太和原墙烧饼的秘密配方揭秘
2023-08-30 11:40:00
配方:
面粉500g,水290g,食盐2g,调和油1勺,酵母(干)3g,白糖适量。
太和原墙烧饼配方和做法:
1、面粉加入酵母、盐混合。
2、加入清水和成面团。
3、倒入油,继续揉。
4、将油全部揉进去。
5、醒发半小时以上至面团增大。
6、排气,常温醒发10分钟。
7、锅内放油,油热后关火,倒入面粉炒。
8、炒成油酥。
9、取一半面团擀成饼。
10、抹上油酥,撒上盐和花椒面,喜欢吃甜的撒上白糖。
11、卷起来。
12、分成4份,卷一下压扁。
13、擀成面饼。
14、抹上油。
15、饼两面撒上芝麻。
16、烤盘刷油,烤箱预热270度,中层上下火约20分钟,就可以出锅了。
太和原墙烧饼配方
步骤1
将面粉用温水和成面团,加入老酵和匀
步骤2
将花生油烧至冒青烟时,放入面粉,搅拌均匀至呈浅黄色时即为油酥,取红糖掺入面粉、芝麻油制成红糖馅
步骤3
将发好的面团加入碱水搅均匀,去掉酸味,取一块用手按成圆片,中间放上油酥,包住油酥擀成二分厚的面片卷成卷,搓长,摘剂
步骤4
将面剂按扁、包上红糖馅,擀成圆饼,涂上芝麻油,放在烧热的饼铛上用微火烙,两面共烙10分钟左右即熟出铛时,用两手围着饼边捏一下即起酥
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