解除绿柄茄子苦味的秘诀
2023-08-30 03:25:08
1、脱皮
茄子的苦味大部分在皮上。去皮可以减少很多苦味物质。
2、浸泡在盐水中
然后切去皮的茄子。用淡盐水浸泡10分钟左右。用手挤出茄子多余的水分。会有黑水流出。这种做法也可以去除一些苦味。因为龙葵碱溶于水。
3、高温醋酸蒸煮
然后高温煮茄子。它能分解破坏使茄子变苦的茄碱成分。同时在烹饪过程中加入食用醋。有着同样的效果。
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1、脱皮
茄子的苦味大部分在皮上。去皮可以减少很多苦味物质。
2、浸泡在盐水中
然后切去皮的茄子。用淡盐水浸泡10分钟左右。用手挤出茄子多余的水分。会有黑水流出。这种做法也可以去除一些苦味。因为龙葵碱溶于水。
3、高温醋酸蒸煮
然后高温煮茄子。它能分解破坏使茄子变苦的茄碱成分。同时在烹饪过程中加入食用醋。有着同样的效果。