揭秘金利源拉面剂的秘密配方
2023-08-30 00:29:45
拉面剂是碱(速溶蓬灰)做成。做拉面时都会添加进一些和面剂(速溶蓬灰),那样做拉面才筋道柔韧。蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物(蓬蓬草),深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。以前都用它代替食用碱擀面蒸馒头,现在只有拉面馆才会用。
正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的一窝丝,也不会有筋道柔韧的口感。
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拉面剂是碱(速溶蓬灰)做成。做拉面时都会添加进一些和面剂(速溶蓬灰),那样做拉面才筋道柔韧。蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物(蓬蓬草),深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。以前都用它代替食用碱擀面蒸馒头,现在只有拉面馆才会用。
正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的一窝丝,也不会有筋道柔韧的口感。