洛阳豆腐汤饼丝做法
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首先:准备食材 面粉 豆腐 小青菜或杭白菜三四棵,(喜欢吃菜就再多放些),大葱1根(或香葱一小把)生姜1大块 盐 食用油
做法:1.豆腐留下一小块做炸豆腐备用,其他的都切成厚5毫米、边长2、3厘米的薄片。
2、大碗里先放盐,再加纯净水融化成盐水,把豆腐片放进去浸泡。
3、用盐水浸泡过的豆腐,不会煮成鼓鼓泡泡的怪模样,也不容易变形煮碎,还可以增加豆腐的韧性和口感。大概需要泡一、二十分钟。
4、 留出的一小块北豆腐需要切得更薄(3-4毫米厚),这些豆腐片不需要用盐水浸泡。
5、先用厨房纸巾把豆腐大片表面水吸干,再切成更小的小片。
6、小平底锅里放多一些油,把豆腐小片以小火煎炸至金黄色——这将是用在汤里的炸豆腐片。
7、因为家里鲜有大锅油能炸,所以用焙煎的方式制作,过程中不要着急,一开始豆腐片甚至会变软,慢慢的就会定型并转为金黄色了。
8、炸豆腐的同时可以准备姜茸和葱碎。老姜的加入主要为了温阳散寒的同时护暖手脚脾胃,使寒邪不入——时常在想,是否因为有大量老姜的缘故才只有正午前有售。如果不愿意吃到姜粒的口感,也可以用纱布滤除姜渣,只保留姜汁加进去,或者用慢榨汁机取出纯姜汁。
9、另外还要备多一些葱碎来烹炸葱油,京葱或香葱都行,葱油绝对起到重要的提味作用,令这道素汤吃起来也并不寡淡。
10、备份习惯用整根的大葱切碎,南方朋友用香葱也是极好的,两者均可炸出灵魂葱油的香味,都是特别好的
11、取小锅,放多一些油,入葱碎小火慢炸成葱油。看到生葱粒的颜色渐渐变成金黄色、身体也变轻飘起即可
12、此时就可以关火放盐了——这些盐用来给整锅豆腐汤调味,根据自己口味可以适当增加一下用量。
13、接下来可以炒面粉了:为的是给整道汤增加粘稠的口感,避免薄或泄。也有人问了,为啥非炒面那么麻烦,淀粉勾芡还不是一样的我觉得是因为炒面的过程不仅具备以上功效,还能带来粮食朴实的天然味道,跟简单的豆腐原味本身就很搭。
14、做法是:净炒锅里直接放一把小麦面粉(不用太多,否则会过于粘稠),以小火炒到面粉颜色开始变深并飘出炒面的香气时。
15.迅速加入大量开水,根据自己人数,差不多一人需要一大碗,并尽快搅拌均匀
16.、把加了水的炒面汤转入更大的汤锅,将切好的姜茸(或纯姜汁)、炸好的葱油,以及盐水泡过的豆腐(只要豆腐不要盐水)一起加进来,也可以放两个干辣椒调味。
17、先大火煮沸,再中火保持微沸大概煮五六分钟,就可以加一些喜欢的食材,(小白菜/小青菜/上海青)根据自己的喜爱程度适度添加
18、等水再次沸腾后,把炸好的豆腐片一块块的放进去。
19、关火前放入调过盐的葱和葱油,搅拌均匀,然后就大功告成!
20、各种食材都捞一些,连汤盛到大碗里,放一大勺辣椒油,再把妈妈刚刚烙好的面饼,切成丝,泡进去非常好吃!
洛阳豆腐汤饼丝做法
洛阳豆腐汤也是洛阳一个有名的小吃,明天早上起来第一件事情就是去喝一碗豆腐汤。豆腐要老豆腐切丝下锅,胡萝卜啊青红椒青菜一块下锅里熬。用温水和面不要太软揉成面团以后揪成小团再擀成薄饼放锅里烙熟。切成细丝喝汤时候泡碗里就可以了
洛阳豆腐汤饼丝做法
1,洛阳豆腐汤饼丝的作法是,先和面,面发后,用擀面杖擀薄醒一会,然后将平底锅加热后,放食用油,再将擀薄的面饼放在平底锅里,两面炕熟,最后切成饼丝。
  2,也可以在和好的面里,加入葱花,香油,五香粉,和在面里好好揉揉,醒醒在烙,这样烙出的饼更筋道,好吃。
3,饼烙好后,切成丝就行了。
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