牛大排骨和牛小排骨的区别
2023-08-21 分类:百科
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牛大排骨和牛小排骨的位置,肉质和口感上有区别:
一、牛小排骨
牛小排骨又称牛肋排,是指牛腹腔靠近肚腩的地方,它的上面是肋排和子排,这部分排骨的肉层比较厚实,并且带有白色的软骨。而且油脂比较多,适合红烧、糖醋、蒸炖等做法,口感香而不腻,比较好吃。
二、牛大排骨
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,一般是一根大骨带一块肉,所以这个排骨也叫肉排,主要是是以瘦肉为主,但是大排的瘦肉比较紧实,比较容易煮老,所以用油炸,煎烤,煲汤的方式比较好。
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