大米发酵化学过程
2023-08-16 分类:百科
TIPS:本文共有 229 个字,阅读大概需要 1 分钟。
粮食酿酒的过程是淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖经发酵作用再转化为酒精,化学方程式为:
(C6H10O5)n + n H2O ——酶——> n C6H12O6
C6H12O6 ——酶——>2 C2H5OH + 2 CO2↑
酿酒的关键在于发酵,发酵做好了,酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和35℃以下,当高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。因此最佳发酵温度是25~35℃。 发酵出来就是我们所需要的白酒。
如果觉得《大米发酵化学过程》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!
阅读剩余内容