为什么米煮熟了会变多

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大米在加热过程中受热膨胀、同时吸收水分，也就是个热胀的过程。数量是不会变，煮熟的大米的体积会变大，所以看起来变多了。

大米煮熟后，内部的高分子糖类和蛋白质发生不可逆转的变性，等于组成物质的分子发生了改变，不可逆，这是一种化学变化。化学变化是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程，其实质是旧键的断裂和新键的生成。

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