福州供祖宗十道菜
2023-08-10 分类:百科
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炸芋头
炸芋头比较耐放,做法也简单,不需要裹粉,切好的芋头直接下锅炸,全程大火,炸至黄金色即可。炸好的芋头可以用来煮菜汤,或是做成红烧排骨,味道非常错,也可直接放冰箱冷冻,一个星期都不会坏。
排骨
由于祭拜祖先的菜不能用生的,炖熟的排骨又不好存放,所以直接将排骨冷水下锅,煮至半熟透就可以了。
炸鲳鱼
最近这种小只的鲳鱼很便宜,将鲳鱼清洗干净后,风干表面的水分,不用腌制也不加任何调料,将风干后的鲳鱼用中火炸透、炸酥即可。
红烧猪脚
红烧猪脚是提前一天做好的,将猪脚先下油锅炸到表面焦黄,再加生抽增鲜,老抽上色,八角、桂皮、香叶增香,最后倒入一瓶啤酒,用高压锅煮18分钟左右,冷却后再放入冰箱冷藏。
白丁虾
虾只要白灼一下就可以用了,水开后下姜片,倒入虾,变色后即可捞出。
炸鸡翅
鸡翅头天晚上先腌制入味,加糖、生抽、醋、蒜泥、盐调味,炸之前再加地瓜粉和香炸粉,用中小火慢炸至熟透即可。
福州丸子
闽南丸子类的熟食很多,有拳头母、鱼丸、马鲛羹、鱼丸、肉丸等等,这些因为是熟食,可以用来祭祖,方便储存且不容易坏,平时可用来熟汤,味道挺不错。
小肠
清洗小肠花了挺长时间的,用了一瓶可乐和地瓜粉来清洗,特别干净也无异味,清洗后的小肠冷水下锅,煮至小肠定型就可以捞出了。
除了上面这些,会再买一些水果和凉茶,葡萄现在正当季,个个又大又甜,另外还买了新苹果,不会酸而且很脆。
还买了几瓶香菇肉酱和菊花茶,香菇肉酱平时可用来炒酱或是拌饭,非常香。这是老牌子的菊花茶,好像是福建闽南地区才有,价格也不贵,还能生津止渴。
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