正宗潮汕牛肉做法与配方
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用料
牛肉 适量
料酒 一勺
葱姜 适量
潮汕卤水 一包
生抽 两勺
冰糖 一把
洋葱 一个
做法步骤
1、小牛腱子用清水浸泡,中间多次换水,泡三个小时
2、用叉子扎眼,以便于入味,入老卤水里浸泡一夜,中间翻动
3、用潮汕卤水汁腌制
4、加一点生抽,冰糖,一点干辣椒,大火烧开后品尝口味,合适后改小火煮两个小时,关火后自然冷却,这样也会让牛肉更加入味
5、冷却后的牛肉用保鲜膜包裹严实,越紧越好,然后放入冰箱冷藏一夜,这样做使牛肉更加紧实,方便下刀
6、冷藏了一夜的牛肉已经非常结实
7、切的时候尽量切薄一些,横切
正宗潮汕牛肉做法与配方
用料
牛腱 500g
八角 两个
桂皮 1块
花椒 1把
葱 几根
老抽 1勺
生抽 5勺
香叶 两片
料酒 1勺
盐 5克
干辣椒 两个
蘸酱:
步骤 1
两颗牛腱子,洗干净泡去血水
步骤 2
把上面除蘸酱的所有材料放进砂锅,加清水,以淹没牛腱子为准,盖上盖子浸两三个小时,就可以卤了,开大火煮开后5分钟,再小火慢炖一小时,中途要号水少了可以再加开水
步骤 3
煮好后放在砂锅里浸个几小时,我是浸了一晚,隔天早上拿出来切片,刀要磨哦,锋利才能切得薄
步骤 4
摆盘撒上南姜末,完美
步骤 5
再说蘸酱,是灵魂哦!白糖,白醋,南姜末,潮汕辣椒酱加一起搅拌均匀,五香牛肉蘸起来,真的不是一般的好吃
正宗潮汕牛肉做法与配方
❶ 牛肉焯水后放入锅内,加花椒,桂皮,茴香,姜片及水,淹没牛肉。
❷ 倒入料酒,倒入酱油。大火烧开,转小火炖两小时。
❸ 炖好后,牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。
❹ 隔天拿出来,牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖,调成你喜欢的口味。
❺ 把酱汁淋在牛肉上,或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。
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