五香芥菜头做法

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食材：芥菜头100千克， 盐18千克 ，咸汤15～20千克 ，五香面1.5千克 ，细盐3.5千克

做法

1、先将芥菜头腌制，每100千克下盐18千克，加咸汤15～20千克，入缸后每天倒缸一次，以散热、散辣气，入缸10天后改为隔天倒缸一次，再腌1个月。

2、然后放在席上晾晒，每100千克腌芥晾晒成70千克即可。在晾晒期间要翻倒一次。

3、晾晒后在根上切深度为芥菜2/3的切口，然后在切口内装入五香面混合料3千克五香面加7千克细盐拌匀，每100千克芥菜头装5千克五香面混合料。

4、装料后入缸压实盖严闷缸，1个月后出缸，放在席上进行第二次晾晒，每100千克芥菜头晾晒成90千克即可入缸压实，盖严闷缸，再闷缸1个月即出成品。

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