麻辣榨菜详细做法分享 简单易做（香辣脆爽 当下酒菜正好）

每一次逛超市，看见红油榨菜总会忍不住咽口水，想要拌上一些米饭或面条，还有就口白粥或煮一些粉丝，这可不是什么好吃的事，昨儿逛超市正好看见芥菜头，就买了几斤，今儿就让我们动手吧！

在我们的日常生活中，榨菜是一种很常见的咸菜。其口感脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊的酸、咸、鲜、脆嫩的特点。不管是佐餐，配以肉食烹调成菜，都很受欢迎。

原料清单

芥菜5斤，盐50克，花椒粉，辣椒粉，五香粉，白糖，香油，白酒

生成步骤

一、五斤芥菜头先将头上的老皮及部分叶子削去，然后再将底面较旧的也用刀削去，做榨菜其实也可以用儿菜，味道都差不多，一样好吃；

二、芥菜头洗净后，再用清水洗净，晾干后开始切，先切片，然后切条，不要太细，全切后装起来；

然后用50克盐抓拌均匀腌制2个小时，腌一会儿就能把芥菜头里的水份和涩味儿杀掉，腌好的芥菜头出水很多，捞起就能开始晾晒风干；

最近的日光很好，菜里的水份我都没挤过，就直接用线串起来了，结好之后，把腌制过的菜一根一根地串起来，串好之后，就可以挂起来晒干，这个方法的好处就是即使没有大太阳，也能很快自然风干；

这是一天以后的样子，表面看起来都萎靡不振，水分也少了；

继续晒一天后再来看，现在已经是半干的状态，不想太嚼劲的话可以把它收起来，不过这道菜是越干越脆；

我又继续晒了半天，直到晒到完全没有水的时候才把它取下来，这样吃起来不仅脆，而且更好保存哦；

把芥菜串起来，把它拿出来的时候也很方便，把菜拿出来之后，绳子一拉就全部散开了，那么多芥菜头晒干了最后留着，现在不想吃的可以用罐子装起来密封保存，干菜类只要不发霉就可以放一年；

吃的时候拿出来用凉开水快速清洗，然后挤干水分后再加盐腌一遍，这次盐不需要太多，否则会很咸，后面的调料不能放进去，加盐腌半小时后，再用凉白开清洗；

然后挤干水就可以开始调味了，盐，花椒粉，辣椒粉，五香粉，白糖，芝麻油，辣椒油，带上手套直接抓拌均匀，让调料全部混合均匀，最后再加一勺白酒，白酒可以起到杀菌的作用，留着时间稍长一点，拌匀后就可以开吃了！

此色超好看，口味儿是麻辣的，超好吃，拌饭拌面都很好，一口下去还是沙脆哦！

无法食用的则装入罐子内密封保存，提前清洗并消毒罐子，如果是无水无油的话。包装时要分层压实压紧，最好装满瓶装，不要装满半瓶，否则也会很容易变味，盖好后就可以放进冰箱冷冻保存，再拿出来吃的时候也还是脆的哦！除做小咸菜外，炒五花肉还特别香，喜欢的赶紧试试！

[贴心提示]

榨菜一定要腌出水份，多撒些盐，能把芥菜内的水份和涩味儿都杀掉，而且吃起来香脆可口；

调味可根据自己的口味调节哦，甜，咸，酸，辣都可以。

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