猪肠胀糯米怎么做

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猪肠胀糯米是一款特别美味的潮汕小吃，做法是非常简单的，主要用猪大肠及糯米、五花肉等食材为原料制成，不但味道特别鲜美，而且营养价值还特别高，常吃对人们的身体健康是十分有益的，但需要注意的是，在制作猪肠胀糯米的时候一定要将猪大肠用盐搓洗干净，否则会影响到成品的口感。

一、主料

糯米一斤，生猪肠（没处理过的两斤，处理完剩一斤了），五花肉半斤，香菇10朵，农家菜補（萝卜干）也可以买萝卜粒一条，蒜头半颗，五香粉适量，油适量，盐少许

二、猪肠胀糯米的做法步骤

1. 糯米提前泡一夜，如果是临时决定做的，用的是开水泡就是洗净后加开水泡，然后准备其他材料，准备好的时候也就泡好了

2. 清洗猪大肠，这个过程很痛苦，需要把大肠翻过来去掉杂物，撕掉肠上的油，再用盐搓洗，然后翻过来再用盐搓洗几遍，去掉杂物的猪肠剩下不到一半了，也就是说处理完的大肠差不多一斤就好

3. 香菇在洗猪肠前先泡发，洗完大肠后切条，再用盐腌一下

4. 五花肉切小块，加点盐跟五香粉抓一下

5. 蒜头跟萝卜干分别切粒

6. 上锅，加点油炒香，中间加点五香粉

7. 把炒好的萝卜干跟香菇还有五花肉一起放入泡好的糯米里面，再加入少许盐，搅拌均匀

8. 猪肠分成四五段，分段是为了更好的塞糯米。其中一端打结。传统的糯米肠是用棉线绑的，如果没准备这些，只好打结了。把糯米慢慢的塞到猪肠里面去，有漏斗的可以漏斗装，卡了就用筷子通一通，不要塞的太满，煮熟的糯米肠还会膨胀的。最后再把尾端再打个结！

9. 把大肠全部装好，用牙签在大肠四处扎孔，把空气排出来，然后放进高压锅，加入水，淹过糯米肠就好了。

10. 大火烧开后转小火再烧15分钟即可。

11. 其实最好是用蒸的，蒸的话水开后再蒸半小时即可。

三、猪大肠的营养价值

猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

《千金.食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐盂诜：主虚渴．小便敷。

《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。

一般人都可食用

1. 适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；

2. 感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

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