春天吃什么山珍好（这个菇你买得起不一定买得对）

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顶级野生红菇，不懂辨别，可能高价买到劣质菇

家乡美食篇

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大家都知道可食用的野生菇类非常多，但是像她一样稀有珍贵又傲娇的就非常少。

她就是有“菇中之王”、“南方红参”之美称的高山红菇也叫顶级红菇，是一种名贵的稀有纯野生食用菌。她是天然营养佳品，味道鲜美，含有丰富的人体必需氨基酸、蛋白质、多糖、有机酸、维生素、脂肪酸、甾类化合物矿物质、色素和抗生素等。还含有铜、锌、铁、锰等人体必须的多种微量元素。

她无花无种，只生长在原始森林壳斗科树下的腐叶中。高山红菇依存的环境非常复杂，对土壤、气温、气候等要求非常严苛，高山红菇子实体发生前后的天气情况都会直接影响红菇的产量。她到每年农历8月份至9月份之间生长，而且采摘时间只有凌晨的几个小时，太阳出来，菇伞开了以后的菇质量就会降低。人工栽培难度非常大，至今还不能进行人工培植。

《本草纲目》所载：“红菇 ：味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也。”高山红菇汤汁樱红，味道鲜美甘甜，口味独特经常食用可以助消化，提高免疫力、滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜、延年益寿等功效。

正因为高山红菇的稀有及极高的营养价值和药用价值，高山红菇的价格也非常高。正宗高山干红菇售价最高1780一斤，普通红菇则100多一斤，稍微好一点的几百元一斤。市场上售卖的红菇种类繁多，普通红菇因为气候土壤的不同产量质量及营养价值也与高山红菇有着天壤之别，单从价格上是很难区分红菇的优劣的。如果不懂辨别，很有可能高价买回劣质菇。

新鲜的高山红菇盖上有黏性，伞盖顶部中央颜色深红色，伞盖周围逐渐变淡，菇杆呈光滑白色比较粗，实心坚硬有韧性，菇杆内部有小洞。菌褶较厚带银灰色，有一股清香味。

晒干后的高山红菇颜色暗红，均为未开伞的菇蕾，大小差不多，菇面皱纹清晰，蓝底，菇脚硬，菇脚光滑无褶皱，内略带香。浸泡褪色慢，褪色散开不均匀。煮熟后的菇汤樱红，香味浓郁，菇的口感不是很好，有些粗糙，有点涩类似吃羊肚菌的感觉。

了解了红菇的价值及识别方法，正逢春季最适合喝汤的季节，我们来学做一道老少皆宜的营养红菇鸡汤吧。

【材料】：老母鸡一只，高山红菇8朵，生姜三片、米酒。

【做法】

1、红菇快速清洗两边，清水泡发十分钟。

2、母鸡拔毛祛除内脏，切块焯水，冷水下锅加入料酒大火煮开。

3、鸡汤中加入姜片，红菇及泡发红菇的水，菇水有泥沙要过滤掉。转小伙炖一小时，加盐出锅即可。

高山红菇炖鸡汤，做月子的妈妈喝不但能补气血，还能缓解乳汁减少的问题。孩子喝了健脾养胃，提高抵抗力。

作者：妙吃

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