虾仁搭配什么好吃

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虾仁口感脆嫩，鲜香爽口，营养丰富脂肪含量低，搭配品类多样而深受吃货喜爱

如腰果虾仁，芦笋虾仁，香辣虾仁，蚝油虾仁，韭菜虾仁，清炒虾仁，虾仁滑蛋，虾仁水饺

此类菜容易出现的问题：

1.虾仁变老无鲜嫩口感，香气不足并带有腥味

2.配菜不爽脆，菜色暗淡不明亮，汤汁太多

后面再做解答

分享做法：

1.腰果虾仁

主料：虾仁 大腰果

调味：盐 糖 胡椒粉 料酒 水淀粉

食用油：花生油

虾仁沿背部切开祛除肠腺，洗净擦干水分备用，腰果去皮掰两半

将所有调味料放在碗里制成碗芡备用

锅烧热后倒入花生油，待油微起烟时将虾仁放入锅内翻炒

待虾仁变红可将火候稍微调小点继续炒

虾仁在炒制时有变点沉的感觉时放入腰果

炒至腰果变脆时倒入调好的碗芡快速翻炒后出锅即可

虾仁鲜嫩，腰果香脆

2.芦笋虾仁

主料：芦笋 虾仁

调味：盐 糖 料酒 水淀粉 花生油

芦笋削去根部变老的部位后切段

虾仁沿背部切开祛除肠线，洗净擦干水分备用

碗芡还是一样的方式调制好后备用

锅烧热后倒入花生油，待油微起烟时将虾仁放入国内翻炒，待虾仁变红时盛出留底油

再次将锅烧热（若底油太少可再倒点），油开始冒烟时放入芦笋翻炒

芦笋炒至表皮逐渐变皱时倒入虾仁继续翻炒均匀后倒入碗芡开大火再次翻炒均匀后出锅

芦笋脆嫩，虾仁香滑

总结技巧：

虾仁炒制需要开始用大火，变红后转中火

虾仁炒完无需洗刷锅，可继续炒制后续菜

全程炒制时间不可过长，出锅倒入碗芡需开大火

举一反三触类旁通，掌握一种做法其他搭配皆可炒

想要什么口味，可灵活搭配

易出现的问题：

1.虾仁变老无鲜嫩口感，香气不足并带有腥味

虾仁洗好后擦干多余水分后可用淀粉，白胡椒，糖腌制一下，全程制作时间不能太长

炒制时火候灵活掌握，较厚的食材需要先大火后转中小火，才能保证食材的口感和鲜嫩

花生油与海鲜绝配，既能增香又能去除腥味，是做海鲜的必备用油

2.配菜不爽脆，菜色暗淡不明亮，汤汁太多

若炒制时间过长，提前撒盐会出现菜质绵柔，汤汁过多的情况

注意碗芡里淀粉量应少于水，即水多芡少，倒入时须开大火，菜色自然明亮

香辣虾仁，口味浓郁

越简单的事情越难做，越简单的菜品越难呈现出极致

只要掌握关键技巧把握好每个细节用心去制作，你也能做出色泽诱人，香气四溢的菜肴

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