面拖蟹：螃蟹做让人欲罢不能的吃法

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螃蟹属于一种海鲜，其是一种营养价值极高和味道十分鲜美的食物，因此人们常常抵挡不住它的魅力。螃蟹的做法各式各样，可以制作成清蒸螃蟹、木瓜炖螃蟹、啤酒大闸蟹等。但是，最让人欲罢不能的吃法却是-面拖蟹！

面拖蟹是上海名菜之一，上海地区多用“六月黄”（即黄油蟹）来做这道菜。这些蟹的身形很小，但膏多肉硬，适合用于油炸。至于所谓的“面拖”，实际上就是“炸”的一种，方法就是在螃蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成，与日本料理中的“天妇罗”大同小异。

很多人喜欢吃面拖蟹，其实并非因为蟹本身有多好吃，而是钟情于裹在蟹上的面糊。蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上，有一种别样的滋味，每次吃都令人顾不得形象，把手指上的汁都吮得干干净净。众所周知，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。不过小编提醒大家，螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等同食，亦不可饮用冷饮，否则会导致腹泻，再美味也得不偿失。

吮指面拖蟹的做法和步骤！一点都不复杂，只要肯花点心思，下点功夫，简单好吃的吮指面拖蟹就会立马实现。不要总是抱怨自己手笨脑笨了，好好看看怎么做吮指面拖蟹！

美食食材：母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒、油

美食制作：

1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；

2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；

3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；

4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；

5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；

6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。

吮指面拖蟹做法小贴士：

1．地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；

2．螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净；

3．蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；

4．螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；

5．倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。

如何挑选螃蟹（如上图为母蓝蟹）：

1: 螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好，肉多肥美；

2: 母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多；。

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