中国八大菜系 8道馋人猪肉做法(经典美味 看看你最爱哪道)
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在中国的八大菜系中,由于物产及气候的区别,造就了不同的饮食风俗,各菜系做法都会采用当地食材,调味料,烹饪方式带有浓厚的当地特色
通过炸,蒸,熏,煲,烧,卤,拌等手法,猪肉在八大菜系中被塑造了多种味道,今天分享详细做法,看看各菜系都有什么区别?
粤菜、菠萝咕咾肉
《食材》里脊肉、菠萝、盐、玉米淀粉、料酒、鸡粉、鸡蛋、白糖、白醋、番茄酱
《步骤》
1、首先把菠萝切小块,加点盐水侵泡
2、然后把里脊肉切成小方块,清洗干净,
打一个鸡蛋,加盐,糖,料酒,鸡粉,腌制15分钟
3、盆中倒适量玉米淀粉,把里脊肉放进来滚几圈,均匀地粘上淀粉
4、白糖,白醋,番茄酱,水各1勺调成酱汁
5、锅中倒油烧热,逐个下里脊块,炸至金黄色
6、锅留底油,倒入酱汁熬至黏稠,下里脊肉,菠萝翻炒均匀,完成
浙菜、东坡肉
《食材》五花肉、葱姜、八角、冰糖、料酒、黄酒、老抽、盐
《步骤》
1、先把五花肉放进锅中,加料酒,姜片去腥,注水没过五花肉,煮开后撇去浮末,继续煮10分钟
2、煮好后捞出来放凉,切成麻将大小的方块
3、另起锅,凉油下冰糖小火煮化,成焦糖色后,下五花肉煸炒上色
4、紧接着倒入一碗热水,加黄酒,老抽,葱姜,八角,盐,小火焖煮40分钟
5、煮好后开大火收汁,出锅装盘,把剩余汤汁淋上即可
闽菜、荔枝肉
《食材》
瘦猪肉500克、马蹄5个、红曲粉3克、老抽5克、白砂糖10克、白醋10克、大蒜5瓣、豆油5克、玉米淀粉20克、小葱一颗、鸡粉5克
《步骤》
1、首先将肉切成小方块,然后把每块肉划上十字花刀
2、淀粉加水搅成湿淀粉糊,放进猪肉块,加红曲粉,老抽,白砂糖,白醋,豆油,鸡粉,搅拌均匀
3、起锅倒油,逐个下猪肉用勺子不断搅拌,炸至开花,上色后捞出
4、马蹄切块,放进油锅炸熟
5、锅留底油,下葱蒜爆香,接着下荔枝肉,马蹄翻炒,加盐,醋,糖,少许水,翻炒几下完成
徽菜、杨梅丸子
《食材》猪后腿肉400克、鸡蛋1个、糖、盐、料酒、蚝油、香油、淀粉、黑胡椒粉、杨梅汁80克、白醋20克
《步骤》
1、先来把猪肉切成小块,搅成肉泥,时间不要太长10秒即可
2、倒进碗中,加鸡蛋,糖,盐,料酒,蚝油,香油,胡椒粉,少许淀粉,顺着一个方向搅拌上劲
3、用虎口处挤出小丸子,裹上一层干淀粉
4、全程保持小火,下锅炸至上色,捞出控油
5、调个酱汁,杨梅汁,糖,醋加水调和,倒进锅中煮至冒泡,放进炸好的丸子,快速翻炒裹满酱汁,出锅
川菜、回锅肉
《食材》五花肉、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、味精、青椒、大葱、生姜、料酒
《步骤》
1、五花肉整块冷水下锅绰水,加料酒,姜片去腥,水开后煮5分钟
2、煮好捞出过凉水,切成薄片
3、起锅免油,下五花肉煎出多余油脂,接着下葱姜,豆瓣酱,豆豉,炒出红油
4、最后下青椒炒熟,出锅前加味精调味,这里不用放盐,豆瓣酱,豆豉都自带咸味,如果口味比较重的稍微加一点就好
湘菜、辣椒炒肉
《食材》
五花肉、青椒、淀粉、熟芝麻、酱油、葱姜蒜、盐、料酒、蚝油、味精
《步骤》
1、先把五花肉放冰箱冷藏10分钟,拿出来切片,冷冻后比较容易切,然后把青椒斜切成片
2、切好的五花肉加盐,5克淀粉,料酒,少许食用油,腌制10分钟
3、起锅,一定要冷锅热油,不容易粘锅,下腌制好的肉片煸炒,变色后盛出备用
4、接着倒油,下葱姜蒜,青椒煸炒,把刚才的肉片也倒进来,炒至青椒断生,放盐,蚝油,味精调味
苏菜、糖醋排骨
《食材》猪肋排、白醋、白砂糖、熟白芝麻、盐、红糖、料酒
《步骤》
1、首先把猪肋排剁成小块,加料酒绰水
2、平底锅多倒些油,把绰好的排骨夹进来,煎至表面微黄,夹出来控油
3、锅中留油,加白糖,把排骨倒进来翻炒,炒至白糖溶化,排骨也上了颜色
4、接着倒入一勺清水,加盐,红糖,醋调味,开小火煮10分钟
5、时间到,汤汁也变浓稠了,开大火收汁,关火装盘撒上芝麻
鲁菜、焦溜里脊
《食材》
里脊肉、葱姜、蒜、胡椒粉、糖、辣椒、淀粉、老抽、蛋清、盐、醋、料酒、
《步骤》
1、里脊肉切片,然后再切小块,加蛋清,盐,胡椒粉,糖,料酒,搅拌均匀
2、接下来做水淀粉,淀粉加少许油,再倒入适量水,和成稠糊状,把里脊肉倒进来搅拌
3、起锅,油温烧至5成热,下里脊肉炸至微黄捞出,油温升至8成热,复炸一遍
4、另用炒锅,倒油下葱姜蒜,辣椒,接着倒老抽,醋,盐,糖,加一勺水煮开,然后勾芡,把汤汁煮至浓稠状
5、接下来倒入炸好的里脊肉,快速翻炒均匀
八大菜系中你更喜欢哪种做法呢,今天就分享到这里了,我是年糕每天分享各种面食、甜点、糕点、营养低脂食谱
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