重庆串串香硬核菜之香浓卤鸭肝

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重庆的火锅串串香跟成都串串香是有很大不同的，重庆口味更为浓烈，跟牛油老火锅有些香，甚至有的用的就是老火锅底料。串串香比火锅更具市井气息，竹签子穿的菜比火锅更为价廉亲民，更为寻常普通。

串串香里有不少动物内脏下水，很多人不喜欢吃也不善于烹饪内脏。内脏多膻味，必须用猛烈的调料来调和，葱姜蒜辣椒用得多下得重，川菜为其中翘楚。

最近超爱吃鸭肝，尤其是卤鸭肝，特别适合我这种老市井口味。曾吃过一次法式鹅肝，极其嫌弃那肥腻口感，完全不如卤鹅肝好吃。鸭肝有不少吃法，对性格火爆的重庆人来说，做法不用太复杂，最简单的就是卤了下酒，跟市井串串香气质很符。

在串串摊吃到卤鸭肝，简直大爱。就营养而言，鸭肝富含维A和维B，可补肝明目、养血促进皮肤生长，当然不可多吃。就味道而言，卤过（或煮过）的鸭肝味道本身就浓郁，口感细腻，再吸收了锅底的麻辣滋味，如果再是牛油锅底的话，那味道简直不摆了。

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