哈尔滨大哥卖风味小吃 每种要摔108下才好吃（30平小店日卖上万）

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哈尔滨大哥卖熏酱，每种肉馅至少扔108下才好吃

喜欢喝啤酒吃红肠的人一定知道哈尔滨这个地方，这两种食物便是哈尔滨的标志性小吃，每年来这个地方旅游的人一般都会去试试当地的啤酒和红肠。哈尔滨啤酒其实最早是一位俄罗斯人开办的，后来才开始由我们自己人掌管，同时这款啤酒也是我国第一个啤酒品牌；而哈尔滨红肠是当地特色的风味小吃，也是一款下酒的好配菜，虽说如今我们即使不在哈尔滨也能通过互联网进行购买，但是味道远不及在本地吃好吃，而哈尔滨红肠原本是产自俄罗斯等国，主要是将猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作而成，因为色泽红润才被称为红肠，吃起来味道醇厚、鲜美，不仅熏香味儿十足，而且味美质干、蛋白质含量极高，是酒宴、冷饮的上等佳肴。

对于哈尔滨人来说，他们是完全抵抗不住熏酱类的食物，红肠便是其中一种，除此之外，当地人还会制作许多种类的熏酱类美食。说到熏酱，就不得不提一下当地一款名叫老李太太熏酱了，而这款熏酱的创始人是由一名叫李进的厨师发明创作的，它是运用传统和现代工艺精心秘制而成，具有健脾消食、滋补肝肾之功效，吃起来一点也不会腻，并且色香味美、风味独特，当地一般用熏酱做成的美食有烧鸡、猪蹄、肘子、猪头肉等，跟我们南方人制作的卤味一样，都是用相似的配方，然后把不同种类的食材放进去烹煮，吃起来的味道大致是相同的，只不过是因为食材本身质地不同造成吃起来的口感有所差异。

哈尔滨大哥做熏酱美食，35平米小店食材丰富

今天我要介绍的这家制作熏酱类美食的人是一位地道的哈尔滨大哥，他做熏酱美食的手艺是跟当地知名大师张金春先生学的，目前这位大哥是北派满汉全席第五代传人。虽说大哥开的店铺并不大，只有35平米，但是来吃的人却是络绎不绝，很多人都是老顾客，而他们吃熏酱美食时会搭配几瓶啤酒或者白酒一起食用。最开始，这位哈尔滨大哥是自己亲自制作这个熏酱类食物，但是做了几年，生意实在太火爆，根本忙不过来，并且大哥已经赚了很多钱了，于是这位大哥请了一位厨师，跟他一起制作，因为大哥跟这位厨师采用量化的手法制作，所以厨师做出来的食物味道跟大哥亲自做的是一样的。

虽说这位哈尔滨大哥的店铺只有35平米，但是里面所制作的食材种类是很丰富的，并且这位哈尔滨大哥的手艺也是值得称赞的，从他们店的火爆程度就可以看出。并且大哥的这家店每天要卖上万元，不过因为他们家现在只有厨师大哥一人制作，所以做出来的熏酱量比较少，大肠灌肉二三十斤、50多个松仁小肠、20多斤的粉肠，其它的每种食材量也是比较少的，每天厨师大哥从早上忙到下午四点都还弄不完，有时候早午饭都来不及吃。

每种肉馅要扔108下，138元套餐能吃多种食物

目前，哈尔滨大哥的这家店有很多种类的熏酱类美食，像最火的就是松仁小肚，每一步都是纯手工制作，猪小肚里面所包裹的肉馅需要厨师大哥扔108下，少一下都不行，光是制作这个肉馅就得花费半个小时，吃起来很有弹性，熏香味十足，层次很丰富；并且他们家的大肠灌肉也很出名，切出来肉眼可见里面的油，口感属于那种QQ弹弹的，里面的瘦肉也特别紧实，搭配一瓣蒜或者酒简直绝了；还有他们家的粉肠口感跟大肠灌肉有所差异，吃起来比较绵软，熏味十足，这是在我们南方地区吃不到的美食。而外地食客一般来这家店都会点138元的套餐，这款套餐里面基本上能吃到所有的熏味美食，里面不光是有松仁小肚、大肠灌肉、粉肠，还有风干肠、油浸鳕鱼等美食，每种食物吃起来大致味道都是一样的，毕竟是同种配料制作出来的，只不过因食材不同所导致其制作出来的口感有所差异的。

这家店的熏酱之所以这么好吃，主要是因为制作者是真正花了心思去制作的，像这家店的松仁小肚，每一个猪小肚里面所包的肉馅基本上都控制在1斤左右，因为太多的话容易爆。而且不容易煮熟，太少里面的空气就很多，会导致做出来的松仁小肠味道口感不好，同时，在煮这些食材也是很考验技巧的，小肚要煮80分钟、其它食材差不多是35分钟左右，并且这些食材所加入的水要控制在90厘米到100厘米之间。

评价：

总的来说，哈尔滨大哥这家的熏酱，138元的套餐几乎包含所有熏酱类美食，很适合没吃过的人。如果经常吃熏酱的人可以根据自己的喜好进行选择。这138元套餐里面有招牌松仁小肚，味道是知道呢不错，还有大肠灌肉、粉肠、风干肠等食物。

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