教你正宗四川泡菜的做法 天然乳酸菌发酵（有个小技巧很实用）

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之前去一家川菜馆去吃饭。点了水煮鱼，夫妻肺片，阿婆豆腐等菜，点好之后，菜还没上来，老板就先送了我们一碗泡菜。泡菜里面有辣椒，白萝卜，红萝卜，豆角等。颜色看起来很是诱人，尝了一口，酸酸辣辣很开胃，而且不是很咸。问了下老板才知道，这种泡菜是正宗的四川泡菜，老板亲自腌的。老板是四川人，从小就特别喜欢吃这种泡菜。从那以后经常到他家吃饭，每次去老板都会送我们一碗泡菜吃。

但是因为拆迁，老板的店搬到了其他地方，就再也没有吃过这美味的四川泡菜了。最近怀孕，嘴巴特别馋，突然就想起了吃的四川泡菜了。去超市逛了一下，竟然没有卖这种泡菜的。

没办法，只有在网上搜，没想到网上还真有一种这种泡菜的调料，母水之类的。这种母水里面含有大量的乳酸菌，做出来的泡菜，经过发酵后，有酸酸的口感。所以我就买了一份，准备拿回家来自己做泡菜吃。而且这种母水腌出来的泡菜，更加的健康！

还买了一个做泡菜专门用的罐子。我买的是传统的那种，不过一般情况下用玻璃的就可以了。用玻璃罐子泡出来的泡菜，每天光是看着那鲜艳的颜色，就让人很有胃口了。

那就让我们来看一下这种泡菜的做法吧。这种泡菜的做法是四川最正宗的泡菜做法哦。

不然买来的卤水之外，我还去超市买来了小米椒，白萝卜胡萝卜等。买的蔬菜品种不是很多，很多人在制作泡菜的时候，还会放上长豆角、大蒜放在一起腌制。

我先是把买来的白萝卜胡萝卜清洗干净，然后把它们切成小段。

买来的小米椒也清洗干净，清洗干净，擦干净水分之后，用牙签在小米椒上擦上一些孔。这个方法是我在看《我只喜欢你》里面学到的。吴倩饰演的赵乔一去北京工作，她的妈妈就是这样做她爱吃的正宗的四川泡菜给她吃的。小米椒扎上一些孔可以更加入味

你好，这些蔬菜之后把它们晾在一边，尽量挥发到表面的一些水分。

下面就是准备腌制的水了。提前烧一锅开水，然后把它们晾凉。这一袋调料可以兑5斤的白开水。水凉之后把调料和水拌在一块，再加上定价赠送的大料包。然后在倒上特制的泡菜盐，代言也是套餐里面的。老板很细心，什么都给准备到了。

下一步就是把罐子清洗干净，里面不要有一滴的油星子。号码办好的，淹水倒在罐子里，再把处理好的蔬菜泡在里面。

盖上盖子之后在盖子外圈上倒上一点凉白开。然后把它们放在清凉通风处，大概放个三天左右，这美味的四川泡菜就做好了。

你轻轻掀开上面的小盖子后，会发现从罐子里面会冒出很多的泡泡来。是因为里面的乳酸菌经过发酵之后产生了气体。

好之后把它们装在碗里就可以开吃了。自己做出来的四川泡菜，吃起来酸酸甜甜的味道太好了，早上喝粥的时候来一点，中午吃饭的时候没有胃口来一点，简直太妙了。四川泡菜真的很开胃。

那它们是乳酸菌发酵的，酸味非常自然。也不用担心不健康。做好的四川报菜最好捞出来，放在罐子里保存。如果一直放在泡菜罐子里的话，它会继续发酵，变得很酸很酸，味道就没有那么好吃了。

这就是正宗四川泡菜的做法，你学会了吗？大家记住一定要使用，我在《我只喜欢你》里大的这个小技巧哦，腌出来的小米椒会非常好吃的。

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