四川泡菜用水的要求以及原因

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最好是选用井水，普通人家很难取到井水，那么用自来水也是可以的，换言之，需要生水。

一方面是因为是生水里含有一些微生物和矿物质，反而有利于乳酸菌发酵，矿物质也有利于保持泡菜的脆性更重要的原因是，一旦使用灭菌水，则后续往发酵好的泡菜坛中加水或新鲜蔬菜时，就需要十分注意，一点点生水都会使得整个泡菜腐烂。所以制作泡菜时，直接使用自来水就可以了。

四川泡菜用水的要求以及原因

四川泡菜是每个四川家庭里必不可少的菜品，作为一个四川人，从小吃泡菜长大，看过很多次妈妈做泡菜，一般泡菜用水是要用烧开的水凉凉的，因为泡菜经过发酵，里面会有很多微生物，如果水不烧开容易滋生细菌，吃了对人体不好，表现出来就是长花了

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