最强干货 浓香四川泡菜制作方法（赶快收藏起来吧）

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晓晓得了个做四川泡菜的方子，这个方子呢，是晓晓的小姑从一位四川同事那里学来的，这位四川姑娘做泡菜呢，又是她妈妈教她的，一句话，这是一份正宗的四川泡菜制作方法。

用这个方子做出的泡菜，浓香四溢，泡菜酸香爽口，味道特别足，非常好吃，是毫不逊色于超市售卖的袋装四川水煮鱼泡菜，反而晓晓觉得自己做的泡菜很好吃，更清爽，天然无添加任何防腐剂，真的非常赞。

讲句实话，这个方子晓晓还真的想珍藏起来。说不定以后晓晓自己能开个泡菜店呢！为了粉丝们，晓晓真的是倾囊相授啊！哈哈。把泡菜方法公知于众，我小姑不要骂我哈！哈哈

下面一起来看看是这个泡菜神方是怎样的吧！

【四川泡菜】制作方法

食材：

泡菜坛子，凉白开，食盐，白酒，花椒，八角，生姜（去皮），大蒜，冰糖，香味，桂皮，罐装带汁的泡野山椒（超市有卖），各种蔬菜自选（其中必备红萝卜、老白菜梆子，）。

做法：

1、首先要有一个好的泡菜坛子，泡菜坛子要买周边有一圈水槽的这种，便于密封保存，坛子最好是玻璃的，透明便于观察泡菜的模样。

2、将各类果蔬清洗干净完全凉掉水分。泡菜坛子清洗干净，晾掉水分，保持干燥，泡菜坛子必须无水无油。

3、凉开水、盐、白酒、花椒、八角、生姜(去皮)、大蒜、冰糖、香叶、桂皮、去超市买一小罐带汁的野山椒(不加也行，就是乳酸菌生成的慢一点，如果有老泡菜水加一碗老泡菜水就最好了)。

4、坛子洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（大约半坛子就行)，倒入一丢丢白酒，倒入野山椒(连汁带椒，只倒入汁也行），放入盐(大约按1斤水加40克盐)、花椒、八角、香叶、桂皮、一丢丢冰糖(一小块就好，白糖也可以，不放也行，不放慢一些变酸而已)。洗好凉干的生姜、大蒜、鲜红尖椒、各种瓜果蔬菜，将坛子装满(水面离坛边距离两厘米左右就行)，坛子周边槽内加入水，盖上盖，放避光处约一周，就可以吃了。

小贴士：

刚做的泡菜水泡出来的菜不怎么好吃，所以刚做的泡菜坛子一定要泡红萝卜和大白菜来养，每次捞泡菜时把泡菜水拧到泡菜坛中，也可以先只放入红萝和老白菜梆子，老白菜梆子泡几天拧干捞出扔掉，反复泡个几次泡菜坛子养好再泡其他的菜。养了两三年的泡菜坛子，菜放进去第二天就可以吃了，坛子越养泡出来的菜越好吃。

不同的食材泡的时间不同，卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了，嫩姜、豆角放进去至少要四五天才能吃。小尖椒要多泡一段时间才好吃，如果泡鸡爪等荤菜，一定要单独的一个泡菜坛子，不要荤、菜同一个坛子泡。水份大的东西(如黄瓜之类)也少泡，容易导致泡菜水坏掉。泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了(白酒真的是很神奇的东西，当你发现水面漂了些白点，白酒一倒进去，白点就自然消失)。

什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。 记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油(特别是油，是泡菜的克星，搞到一点点油整坛泡菜水都会坏掉)，否则容易坏。如果用手抓，手最好用凉开水洗净并擦干。加入蔬菜时偶尔也适当加点盐。

泡菜一般浸泡十天就可以食用了，晓晓忙着就把泡菜的事情给忘记了，泡了20天丝毫不会烂哈，还很爽口，用来做酸菜鱼，美味无比。

晓晓时常觉得，做食物就是做艺术，生活的艺术，非常奇妙，也很快乐哈！厨房是另一种情感存放的空间，在味蕾满足的那一刻，爱也暖暖而来。亲爱的朋友们，愿您拥有不俗的厨艺，生活更富有诗情画意。

我是晓晓，欢迎关注“朱晓晓美食记”，或许这里就有您种意的那一款菜系，更多美好与您一起分享！

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