燕麦亚麻籽欧包(减脂期吃刚刚好~)
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最近在健身减脂的小伙伴们
福利来啦~
今天小森给大家带来一款
亚麻籽燕麦欧包
全麦面粉、烤燕麦、亚麻籽、黄油结合在一起
使这款面包有着丰盛的香气和湿软的口感
其中燕麦和亚麻籽都是减脂期的好帮手哦
- 配方 -
有盐黄油25克、亚麻籽15克、燕麦片45克
30克天然酵母、30克水、30克面粉
面包粉270克(不限制类型和品牌)、
全麦面粉30克、盐5克
1、先制作天然酵母
配方中的天然酵母、水、面粉各30克混合,密封静置4~5个小时,呈如下状态后就可以使用了。
2、准备浸泡材料
·燕麦片、亚麻籽混合,有盐黄油切块备用。
·小火加热不粘锅后倒入翻炒,中途需要不停地搅拌翻炒至燕麦呈金黄色,过程中可以听到亚麻籽爆裂开的声音。再加入黄油。
·继续翻炒,燕麦和亚麻籽将黄油完全吸收后,起锅倒入盆中,加入60克室温水,确保所有亚麻籽和燕麦都被浸润后,放置浸泡一小时左右。
3、制作面团
·面包粉混入全麦面粉后加入水,用搅拌器混合,形成一个没有水分的面团,清洁赶紧容器侧边后,将面团放置在一边自溶,大概1~1.5小时左右。
·自溶完成后的面团光滑有延展性,分次放入酵母捏到面团里,混合均匀,整理成圆形,放置25分钟。如果面团太干或太粘,操作过程中表面可以喷点水。
·面团中撒上盐,混合至完全溶解。
·反复轻拉和折叠面团,最后整成圆形,休息20分钟。
·台面和双手喷点水,放上面团,用刮刀提起底部后反复折叠整形,重复同样的操作多次,最后整理成方形,静置30分钟。
·将面团整成长方形,尽量铺开在台面上,但不要撕破面团。将浸泡好的燕麦和亚麻籽均匀铺上去,两侧1/3处向内折叠,再铺一层。
·将所有燕麦和亚麻籽都铺上去,面团折起整理成长方形,(这一步注意要去掉面团折叠间的气泡)放到容器中静置45分钟~1小时。
·
·来回将面团折叠提起,一直到面团自然摊开,触感柔软,再放入容器中静置发酵。发酵至40%~50%膨胀时,就可以在面团上多撒点面粉(侧面不方便撒面粉的地方,可以用刮刀辅助铺上面粉),进行下一步了。
·容器倒扣把面团有面粉的那一面朝下,放到案板上,来回拉伸面团,由1/3处往内折叠,再由上至下折叠,整理成图上的形状,两侧的折痕处,用手指捏起来密封好。
·面团表面喷点水,均匀地把整个面团裹上一层燕麦片。将整个面团放入密封袋中,放到冰箱冷藏一夜。
4、烘焙
·冷藏12小时后,把面团翻过来,去掉多余的燕麦后,用刀片割口
·铸铁锅提前预热,将面团放入其中,盖上盖子,再一起放进烤箱,250°C左右,烤20分钟。
·再将面包单独放入烤箱,220°C烘烤15分钟左右上色。过程中注意观察,及时旋转面包,让各个部分均匀的上色。
5、完成啦!
·出炉后冷却至少1-2小时,就可以切片吃啦。
黄油味很浓,外表酥脆,面包屑都非常柔软,入口带着一丝坚果和燕麦特有的香气。
煎一个会流心的荷包蛋
再配上喜欢的酱汁
怎么搭配都好吃!
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