红烧鱼这样做 好吃到渣都没剩下（连骨头也舔干净）

家常菜之红烧鱼，加入油豆腐，满口汁液，上桌一扫而光

红烧鱼这样做，好吃到渣都没剩下，连骨头也舔干净

鱼在我们的餐桌上，总是占有一席之地。而且鱼的吃法极多，各大菜系都有关于鱼的名菜，例如清蒸鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酥脆鱼，烤鱼，炒鱼片等等，大家总能找到一种，自己喜欢吃的做法，相信没有多少人会拒绝鱼肉的。

油豆腐也叫豆腐泡，是一种豆腐制品。我们都知道，以前没有冰箱，而豆腐的保质期极短，当天卖不完的豆腐，放一个晚上，第二天就会变质，不能吃了，因此造成了浪费。为了减少损失，人们想出了解决的办法，就是把卖剩下的豆腐，进一步压出水分，然后切成小块，放入油锅里面炸。没想到炸出来的油豆腐，味道不错，深受广大市民欢迎。因此，这种做法流传至今。

红烧鱼块中加入油豆腐，不清楚是哪个朝代的吃货创造出来的。外公在世的时候，每次赶集回家，总会带回一条鱼，一串油豆腐（以前没有塑料袋，鱼是用破成小条的竹子，穿过鱼鳃打结拎着，油豆腐用水草穿成一串，如果是卤制品烧鸭之类的熟菜，用干荷叶包装）。

趁外公收拾鱼的时候，我已经偷吃了几个油豆腐，小时候就是嘴馋。当年的红烧鱼，应该叫水煮鱼才对，把鱼块，油豆腐放入锅里，加入清水，加盐煮熟，就是这么简单。虽然如此，大家还是吃得津津有味，渣都没有剩下，连鱼骨头也舔干净。

红烧鱼块

所需食材：罗非鱼1条，3斤多重，油豆腐300克，姜1块，小葱100克，料酒20克，糖2克，生抽15克，盐5克，花生油10克。

制作方法

（1）小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。姜洗干净切片。罗非鱼拾掇干净切片，厚度约2个手指。

（2）烧锅放入姜片擦锅，倒入花生油，放入鱼块，放入一半料酒，煎1分钟。

（3）时间到后翻面，放入料酒，同样煎1分钟左右。红烧鱼不用煎太长时间，稍微有点焦黄就可以翻面，全部煎好后盛出。

（4）锅里加入200毫升清水，加入生抽，糖，盐，放入油豆腐，再把鱼块排在油豆腐上面，放入葱段，烧3分钟。

（5）时间到后，把鱼肉和油豆腐滑入盘子里，撒入葱花。

我们都知道，鱼肉在红烧的过程中，如果经常翻动，很容易就会把鱼肉弄断，影响卖相。所以，煎好后先把鱼肉盛出，再加入清水和调味品，放入油豆腐，把鱼肉排在油豆腐上面。这样操作，既能防止鱼肉粘锅，又不用翻动鱼块，一举两得。还有，既然烧的时候不翻动鱼块，出锅的时候更不要用锅铲了，端起锅，把鱼块和油豆腐滑入盘里即可。

小贴士：为什么要用姜片擦锅。我们在煎鱼块之前，把锅用姜片擦匀，作用是防止鱼肉粘锅。姜片遇热后，会产生一种物质，这种物质能够有效地防止鱼肉与锅产生粘连。虽然还没有人研究出，这种物质是什么，大家记得这个小技巧就行。

大家在收拾鱼的时候，是不是鳞片四处乱飞，完成后搞卫生十分麻烦？下次在处理鱼的时候，先用刀背拍几下鱼头，接着把鱼放入一个大的，透明的塑料袋，然后再刮鱼鳞，就不会出现上述现象了。

图文原创，百家号独家发表，抄袭全网维权追究！

创作不易，喜欢请关注，点赞，评论，收藏，转发。你伸出的手指，就是对我最好的鼓励。谢谢！

如果觉得《红烧鱼这样做 好吃到渣都没剩下（连骨头也舔干净）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！