怎么做榨菜肉丝面（正确方法告诉你）

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在平时的饮食中，各种各样的面占据着重要位置，今天介绍的美食也是一道面，名字叫榨菜肉丝面，吃过这道面的人都会深深喜爱上，那么该如何做出正宗的榨菜肉丝面呢？

一、怎么做榨菜肉丝面

调味料

（1）料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

（2）高汤1碗、盐半茶匙、麻油少许

作法

1.瘦肉切丝，拌入调味料（1）腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3.清水下面，（也可用骨汤、鸡汤、高汤等等）宽汤窄面，水里加点油和盐（使面汤清而不粘连），撒一点鸡精（如用鸡汤等可省略），同时另起锅炒好榨菜肉丝（别放盐），盛出待用。

4.将调味料（2）放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

小秘诀

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

二、榨菜肉丝面的做法步骤

1、揉面，面里面放了一个鸡蛋、少量盐。

2、醒30分钟。

3、把面擀成又大又薄的面皮。其实是越薄越好，只要不破就好。

4、切成细条，如果喜欢吃宽的，就切成宽的好了。其实本人喜欢吃宽的，只是同事说要吃细的。

5、洒点干粉，把面条弄散。这样不容易结在一起。

6、炒了点榨菜肉丝浇在上面，口感很好哦。

三、榨菜肉丝面/更多做法

1.干面条备用

2.猪肉切成丝备用

3.葱切段，葱叶切末，干红辣椒切开备用

4.榨菜切丝备用

5.锅入油，放入葱段和干红辣椒爆出香味

6.把肉丝放进去煸炒

7.待肉丝变色后加入少许老酒和一点点老抽煸炒

8.然后放入榨菜煸炒下

9.加放清水煮开，加入鸡精调味即可

10.煮好的榨菜肉丝汤倒入大碗备用

11.锅入清水，烧开

12.水开后放入干面条煮到面条熟

13.煮好的面条夹起来装入大碗

14.把刚才煮好的榨菜肉丝汤淋一些在面条上，再在上面放上榨菜肉丝，撒上些葱花即可

小贴士

1、榨菜已经有咸味了，所以不需要在放盐了。

2、煮面条的水要多放些，这样煮出来的面条更好吃。

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