4道即下酒 又下饭（还解馋的快手菜）

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赛螃蟹

赛螃蟹，家常菜中永恒的话题，一般情况下主料是鸡蛋和鸭蛋，这次我只采用了鸡蛋，更简单，而又不失赛螃蟹的核心味道。每家都有自己的做法，味道也各有特色，作为一道快手菜，利用一种简单的家常主料，可以做到色香味俱全，是一道难得的美味佳肴！

一、食材的介绍鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

二、赛螃蟹的做法（一）食材1、主料：新鲜的鸡蛋2、调料：生抽、老抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、大蒜、小葱、姜（二）备料1、大蒜、小葱、姜，切末，备用。2、做调料汁，生抽、老抽少许、醋、糖、白胡椒粉、香油、蒜末、小葱末、姜末，加少许水调成汁，备用。（三）烹制1、热锅温油，打入鸡蛋，等鸡蛋稍微凝固加入料汁，迅速打散，小火收汁，等汁基本收干，出锅，即可。三、注意事项1、鸡蛋要直接打入，而不要提前放碗里搅拌。2、鸡蛋打入后，不要把鸡蛋煎的硬了再放料汁，不然品相和味道都会受影响。

炒羊肚

一道即下酒，又下饭，还解馋的快手菜，羊肚的香味与香菜的香味融合在一起，在小米椒和葱姜蒜的配合下，达到味道的最佳状态，咸香四溢，回味无穷！

一、食材的介绍羊肚：性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜体质羸瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。主要成分有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B2和烟酸等。本道菜采用的是现成的熟羊肚，二次加工，也算是一道回锅菜。

二、炒羊肚的做法（一）食材1、主料：熟羊肚2、辅料：香菜3、调料：生抽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、小葱、姜、蒜、小米椒、白胡椒粉（二）备料1、羊肚切条，寸段、备用。2、姜、蒜切片，小葱和香菜切小段，小米椒切粒，备用。（三）烹制1、热锅温油，下入小米椒、姜、蒜煸香，然后下入主料羊肚煸炒，加入生抽、糖炒出香味，加白胡椒粉、小葱，烹入料酒，出锅前点入香油。即可！三、注意事项1、要到靠谱的店去买羊肚，确保新鲜和干净。2、这是道将火候的菜，主料不要炒干，辅料不要炒焦，调料不要炒糊。

老北京炸灌肠

一道地道的老 北京 小吃，小时候最爱吃的老 北京 小吃之一，现在吃的少了，有时还挺想吃的。感觉现在小吃店里的老 北京 炸灌肠没有以前的好吃了，应该是现在好吃的太多了吧？！所以，现在我都是自己在家做，按照自己的口味和儿时的记忆，味道同样很好，还省事，而且干净。

一、食材的介绍（一）老 北京 灌肠灌肠是 北京 市古老独特的传统小吃。 北京 人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红 曲水 、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红 曲水 和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。 北京 最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，有名的店还有长安街聚 仙居 ，隆福寺丰年小店等。

（二）猪板油现在大家对猪肠子油的味道不是特别习惯，而且也比较麻烦，本道菜采用的是更常见的猪板油。猪板油又名猪油渣，不单单是肥肉，而是肥膘！猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘。猪板油不是肥肉熬的，应该是猪肚子里肥油，很大一张，一板一板的，有薄膜包裹的油，如果熬猪肉油的话应该是猪油。猪板油是做很多菜不可少的一门重要原料。

二、老 北京 炸灌肠的做法（一）食材1、主料：老 北京 灌肠2、辅料；猪板油3、调料：大蒜、盐、白醋（二）备料1、灌肠切片，备用2、大蒜捣成泥，备用。3、猪板油切成小块，备用。（三）烹饪1、大蒜泥，加清水、盐、白醋，做成蘸料。

2、猪板油炸成油炸，油炸捞出另作他用。3、炸好的猪板油倒在一个平底锅中，油温稍为高些，放入灌肠片煎制，一面焦黄再煎另一面，两面焦黄，出锅。4、煎好的灌肠蘸料吃，即可。三、注意事项1、炸灌肠实际上是“煎”，而不是炸，煎的口感更好。2、灌肠切的时候可以斜着切，一边厚一边薄，这样口感更好，我是简单化了，所以切的是一样的厚薄，也没有问题。3、灌肠的原料，可以买现成的，最简单， 北京 很对老字号小吃店都有卖的，也可以试试电商。当然，也可以自己制作灌肠的原料，会更新鲜，只是稍微给点功夫。这看大家自己的选择了，都可以。

烧豆腐

一道非常下饭的家常菜，下酒也是绝品。豆腐的焦香和青蒜淡淡的辣完美的演绎，口味：甜、咸；口感：焦、嫩；颜色：黄、绿。真是色香味俱全的一道美味佳肴。

一、食材介绍（一）豆腐豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是 中国 的传统食品，味美而养生。本道菜使用北豆腐做的，卤水豆腐要更香一些，而且适合炸制。

（二）青蒜蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

二、烧豆腐的做法（一）食材1、主料：北豆腐2、辅料：青蒜3、调料：生抽、糖、料酒、香油、干辣椒、花椒（二）备料1、豆腐切三角块，备用。2、青蒜洗净，切丝，备用。（三）烹制1、热锅温油，炸制豆腐，到表面焦黄即可。2、锅里留底油，花椒炸香捞出，干辣椒炸香，下入炸好豆腐，煸炒，加生抽糖继续煸炒，最后下入青蒜丝，再加点生抽，点入香油，出锅，即可！三、注意事项1、要用北豆腐，最好是卤水点的豆腐。2、炸制豆腐时，表面焦黄就可以，不要炸的太干，这样豆腐外焦里嫩。

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