烧菜加酒有什么好处（怎样加）

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一位朋友非常注重研究养生之道，对烹饪技巧也多有研究，平时又好喝点酒，所以他在炒菜时总是放点酒，据他介绍，炒菜时放点酒有很多好处，还要根据不同情况，放不同的酒，味道才更加鲜美。

坐到一起，这成为了我们一个重要的研讨话题，从中也学到了不少东西，并逐渐尝试，还真不错，菜的味道果然挺好。今天把我学到的这些东西分享给大家。

做菜时加点酒，不仅可以提味增鲜，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。酒与肉会产生脂化反应，炒肉、炖肉时加点儿酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂，可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。朋友说：从中医角度来说，炒菜适量倒点儿酒，能健脾补胃、帮助消化。

那么烧菜时该怎样加酒呢？

1.一般用急火快炒的新鲜鱼肉、鸡肉加酒最佳时间是在临起锅前，能使乙醇和脂肪酸发生化学反应，去掉醒味和增多香味。

2.新鲜程度差的鱼肉，一般应先用酒浸拌一下，让酒中的乙醇充分渗入鱼肉，使胺类物质全部溶解，在二偏炒时随乙醇一起挥发，达到去腥的目的。

3.对清蒸鱼肉类蒸煮时因需时较长，加热温度较低，一般是开始蒸煮就加酒，随着锅内温度的升高，使醒味和乙醇一起挥发，同时又能使乙醇和鱼肉中的脂肪酸、氨基酸等起缓慢的化学反应，起到除腥增香提鲜的功效。

啤酒：有麦香味,煮汤好；葡萄酒：红葡萄酒可煎、炖红肉，白葡萄酒可烹调海鲜；米酒最适合烹调蔬菜；黄酒和白酒耐高温、酒味醇，可用于红烧红肉。

当然，家人中有对酒精过敏者慎用此法。

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