烤青占鱼的做法(这样操作才正确)
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也许很多人对青占鱼还不是很了解,其实这是大家熟知的鲐鱼,这种鱼的营养也很丰富,比如这种鱼含有DNA以及EPA,这是很宝贵的营养物质,可以防止脑埂塞、防止心血管扩张以及抑制血小板凝聚等,那么青占鱼该如何烤来吃呢?
一、烤青占鱼的做法
菜肴简介
所属菜系:粤菜
口味:葱香
主要工艺:煎
主要食材:水产类
食材明细
青占鱼2条
葱花1大把
盐
酱油
鸡精
料酒
白糖
制作过程
1.青占鱼洗净,沥干水分。
2.切成小断,用剪刀即可完成。
3.锅里倒入少量油,把鱼沾上面粉拍掉多余的面粉之后,放入锅里中小火煎。
4.煎成金黄色之后,关火,捞出控油。
5.调一碗水淀粉备用。再在空碗里加入料酒3大勺,酱油1勺,鸡精半勺,盐1小勺,白糖半勺,调成料汁。(做这菜没用到水,所以料酒要多)
6.葱一大把,切成大段备用。
7.锅里留少量的油,放入切好的葱白部分,小火煎。
8.在葱白上面放上煎好的鱼,把多余的葱绿部分盖在鱼上面。把先前绿碗里调好的料汁淋在上面。把火调到中小火,盖上锅盖,焖煮3分钟左右。中途不要开盖。
9.3分钟之后,看汤汁受的差不多后,在把水淀粉倒入,再重新盖上锅盖焖会之后关火,装盘了。
小贴士
1.葱是用来烤制鱼的,经常开盖会让锅内的葱香味跑掉,记得在小火的情况下尽量不要开盖。
2.下饭、鱼刺少,很适合小朋友和老人。
二、辣烧青占鱼
材料
青占鱼,干红辣椒,葱,料酒,姜,蒜,酱油,糖,水
做法
1.早上买鱼回来洗干净用盐腌上晚上做前把盐水冲洗干净。
2.准备好干红辣椒、葱、姜、蒜。
3.煎鱼。
4.配料垫底加料酒、酱油、糖和水烧煮。
小诀窍
辣烧青占鱼,很下饭的鱼。
三、红烧青占鱼的做法
1、食材:青占鱼(已洗净切段)、姜片、葱段
2、在锅中加入3汤勺油烧热,下入姜片炝锅。
3、随后,下入已洗净的青占鱼煎一下。
4、接着,加2汤勺料酒。
5、加3汤勺生抽。
6、加汤勺白糖。
7、加0.5勺盐。
8、加适量的清水调味煮开。
9、然后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即可。
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