大厨分享“万能脆皮糊”配方 可保持酥脆不回软（很多菜都会用到）

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大厨分享“万能脆皮糊”配方，可保持酥脆不回软，很多菜都会用到

时光飞逝。 春节快到了。 春节是最空闲的时候。 这段时间可以做的事情很多。 可以做年货，做馒头，做饭。 这几天也真的很空闲，所以就利用这段时间，练练厨艺，在跨年晚宴上大显身手。 印象最深的是跟妈妈学的《全能脆皮》的意大利面条”。

我觉得油炸食品的面团是最重要的，只有撒面的气味和油炸的味道。如果面料没有正确调整，油炸食品就会失败。我上次做了油炸食品。 我当时不知道该怎么做。 我当时不知道原因。 我学会了混合面料，然后我意识到这是我制作的面料的问题。 这也认识到了面料的重要性。 我想很多朋友都没有意识到面料的重要性。 性，我今天告诉过你，请以后珍惜，然后今天我就教你我学到的“万能脆”法。 教你“一般的脆皮膏”，咸味很脆，不管怎么炒都很香，凉了不软，有兴趣的朋友快来看看吧。

【衣浆】

我们准备的食材：面粉、红薯淀粉、鸡蛋、啤酒、泡沫打粉。

第一步：准备100克小麦粉和地瓜淀粉，将小麦粉和地瓜淀粉放入干净的钵中，然后加入10克盐和2克泡沫打粉，用筷子搅拌平均。

在这里我们觉得这个可乐饼主要是面粉和红薯的淀粉（淀粉最好选择红薯的淀粉，红薯的淀粉正好适合糊，口感很脆，）使用小麦粉和红薯淀粉的比例是1:1，比例可以简单记住，另外，在小麦粉中加入盐和起泡粉，盐会增加底味，丰富口感，使面粉起泡后，面团会变得松软，口感也会增加。

第二步：将小麦粉充分混合后，在碗里倒入10克油，充分搅拌，油经常起泡，使炸好的成品颜色鲜艳，所以，请不要忘记油，把鸡蛋放在面粉里，自己把握啤酒的量，鸡蛋的大小和小麦粉的吸水量不一样，所以啤酒的量要根据最后搅拌好的面团的状态来决定。

这里用啤酒代替水，啤酒有很强的香味，增加了原料的香味，油炸后的口感也变得脆脆脆，长时间无法恢复软性，所以啤酒代替水很有效。

第3步：喝够啤酒后，在手上戴上一次性手套，用手揉面团，最好不要用筷子搅拌布料，用筷子混合的布料有很多疙瘩，用手揉，这样的话，最好把面团抓得更细，然后油炸。

揉面时请一定要准备啤酒，如果有干燥的地方的话请追加啤酒，请经常用啤酒调整布料的浓度，最后把面团搅拌在一起的话，就变成直线状态就可以了，这个状态最好。

步骤4：炸丸子准备好，将食物包在上面并在平底锅中煎炸。 包裹织物时要小心。 不要把所有东西都放在织物上。 最好一块一块地包起来。 在平底锅中烘烤，以免平底锅中的食物粘在一起。 最好的部分是成品刚刚出炉。 煎的过程中，把加热油放在木棍上，直到泡沫紧实，然后放入平底锅中煎至金黄色。 , 待干油滴完后，将油加热，然后再次入锅煎炸10秒。 如果油炸，它会散发出清新的香味。

技术总结：

1、用于面团的食材主要是小麦粉和红薯淀粉，其比例为1:1，加入盐、起泡粉、油、鸡蛋，用啤酒代替水做的可乐饼非常香。

2、搅拌面团时用手，用手搅拌的面团更细腻，效果更好。

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