厨师长的包菜炒粉好吃 有诀窍（原来这么简单 难怪以前老糊锅）

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包菜，还有一个叫法卷心菜，还有很多地方的方言叫法，我就不一一说了，大家都熟悉这个菜就对了，经常见到的一个蔬菜，平时餐桌上出现的最多的，就是手撕包菜了，直接素炒，不腻好吃，这个蔬菜平时凉拌也是OK的，减肥的小伙伴们可以多吃，它的营养也很丰富，维生素C这些都是不少的。

有时候是不是会纳闷，明明很家常的有道菜，为什么为什么餐厅的师傅可以弄得那么好吃，咱们就来说一道包菜炒粉，我去的一个餐厅的厨师长搞的就特别赞，好吃到不行，导致我去吃次数太多了，他都要认识我了，我也不是一个薄脸皮的人，当然得着机会虚心请教下，接下来我就要来分析这个诀窍啦，在做包菜粉条的时候就不会糊锅啦。

【食材】：包菜1颗、粉条1把、蒜5瓣、葱花少许、生抽适量、食盐少许、蚝油适量、生姜1块、鸡精少许、老抽适量、白糖少许、干辣椒1把、花椒粒适量、食用油适量。

【做法】：

1、 我们先把所以需要用到食材准备好，包菜一颗太多的话，可以切一半用，去除中间的梗，再把包菜切成丝状，全部切好之后咱们拿出一个干净的盆倒入凉水，把切好的包菜丝放进去，加适量的盐浸泡下，这样可以使包菜洗得更干净，颜色也会好看很多。

2、 接下来我们把粉条放到一个装有冷水的盆里，浸泡大概十分钟左右即可，就是准备配料啦，大蒜生姜这些洗干净，蒜切片，姜切丝再切碎就好，红辣椒也要洗一下，切成一段一段的，准备就绪放好一旁，备用即可。

3、 包菜浸泡好，用清水冲洗下，沥干水分，粉条也是，控干里面的水分后，咱们开火起锅，锅里加入适量的清水，开大火，等到锅里的水煮开之后，往里倒入适量的食盐，生抽和老抽，用筷子搅拌均匀后，把控干水分后的粉条倒进去，筷子搅拌搞散，煮个两分钟捞出。

4、 接下来我们把煮好捞出的粉条，放到一个有凉水的盆里，水分还是要控干哦，过冷水，这就是粉条不坨的诀窍；我们另起一锅，开火倒油，等油烧到冒烟，拿起锅摆动，使锅壁上均匀地留有油，这时我们把准备好的生姜、大蒜、花椒、辣椒都加进去爆炒出香。

5、 然后我们把包菜倒进去，调至大火爆炒，炒到包菜变软断生之后，我们就倒入酱汁、酱油和食盐翻炒均匀，继续把粉条加进去，翻炒，加入少许的鸡精和适量的食盐调味，最后咱们撒上一些葱花就可以关火出锅啦。

不糊锅的包菜粉条就这样完成了，芳香四溢，喜欢的话可以尝试哦。

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