做了25年厨师长 毫不马虎地总结了12条做菜大诀窍（条条超级精辟）

这个月继续为大家讲解12条做菜诀窍，今天为大家讲解做菜诀窍的是做了25年鲁菜的苏厨师长，这12条都是苏大厨毫不马虎总结出来的，条条都超级精辟，还很实用，用最简单的文字教大家最实用的做诀窍。

1.饺子中加花椒水

做饺子馅料或者包子馅料时，一定要加一点花椒水，既可以去能去除食材的腥膻味，还可以增加肉的香味。

2.学会巧用蚝油

大家要学会巧用蚝油，特别是腌肉的时候，加适量的蚝油，可以使肉吃着非常鲜嫩，同时吃着更香。

3.鸡蛋如何煎的嫩

煎鸡蛋皮时，如果想要鸡蛋皮吃着嫩，可以在蛋液中适量的水，如果想鸡蛋吃着香，可以加2滴醋在蛋液中，然后进行煎炸。

4.肉类食材加醋

肉类食材起锅时需要加2-5ml食醋，因为最后加食醋，可以让肉吃着更鲜嫩更香，所有的肉类食材都适用。

5.豆瓣酱冷油冷锅开始炒

大家炒豆瓣酱的时候，一定要是冷油下锅炒，热油热锅炒豆瓣酱，容易炒糊，菜也容易变黑，为什么很多人加了豆瓣酱把菜炒黑，都是这个原因。

6.炖牛羊肉需要提前浸泡肉

不管是炖牛肉还是羊肉，肉都需要提前用清水至少浸泡6小时（中途需要换水一次），这样做可以减少牛肉的腥膻味。

7.海鲜需要热水煮

不管大家是煮虾还是煮什么海鲜，都需要用开水煮，冷水会导致肉收缩的很严重，最后使肉吃着柴，没有口感。

8. 煮猪肚需要最后加盐

很多人都爱喝猪肚糯米汤或者用猪肚做菜，做猪肚之类的菜，盐一定要最后给，提前给盐都会导致猪肚吃着很硬，还会使猪肚收缩的很严重。

9.解冻肉要加姜汁

冰冻的肉解冻时，都会使肉的口感和香味减半，这时候我们只需要将冷冻肉浸泡在生姜水中，肉的鲜味和香味都会有所提升。

10.菜给咸了如何处理

很多人第一次做菜时，特别是有汤之类的菜，一不小心就会盐给多，导致汤难喝，这时候我们只需要加1个土豆到汤里面，就可以减少咸味了（土豆吸收盐），不要再的加水了，那样只会导致汤更难喝的。

11.料酒需要最高温时加入

料酒需要在锅中温度最高的时候放入，如果温度较低时加入，会使料酒的效果大打折扣，最高温加入才能最高效的去除腥膻味。

12. 学会调料的变通使用

如果菜炒辣了，就加点醋和白糖，减少辣感，如果菜炒甜了，加点食醋或者盐，减少甜味，菜炒咸了，可以加点豆腐或者土豆片，减少咸味，如果炒菜时老抽给多了，加点牛奶，可以淡化颜色。

这就是今天教给大家的12条做菜诀窍，肯定能帮助很多人提升厨艺，到现在起码教了大家100条做菜诀窍了，相信大家只要掌握50条，菜的口感就能上升一个档次了，感谢苏大厨今天为我们讲解这么精辟的做菜诀窍，希望9月大家收获都硕果累累。

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