孕妇喝骨头汤比牛奶补钙（实验可以证明）

TIPS：本文共有 1073 个字，阅读大概需要 3 分钟。

中国人进补讲究以形补形，对于妊娠期钙质需求量大的孕妈妈，老人们都会说骨头汤自然最补，这听着像是有道理，但如果你相信那就被彻底误导了。

虽然动物体内99%的钙都存于骨骼当中，但钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体所吸收，因此凡是口服的食物或补充剂，要想分辨是否适合补钙，得同时考虑钙含量、溶解度、吸收率、成本这四个因素。

究竟骨头汤里有多少钙呢？中山大学医学营养系蒋卓勤教授的研究显示，用去除掉了钙、钠的三蒸水（经过3次蒸馏的水）熬制的骨头汤，钙浓度往往都在2毫克/100毫升以下，与肉汤没什么区别。而改变实验条件，如用压力锅代替瓦煲，从煮1个小时延长到4个小时，多放一些骨头或是选择特别的部位（如椎骨），虽然能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升。

“不超过4毫克/100毫升”是什么概念呢？我们可以做一些比较。首先，牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上，是骨头汤的数十倍。其次，有资料显示，我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升左右，北京自来水硬度一般在300-600ppm（用溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表示的浓度，也称百万分比浓度），1ppm作为硬度单位代表1毫克/升的碳酸钙含量，也就是说你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多。

之所以如此，是因为虽然骨头里有大量的钙，但它是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐，但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水，一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。

骨头汤加醋可以补钙，是真的吗？

又有人说了，那加醋行不行呢？确实，钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙，在100℃下醋酸钙的溶解度是29.7%，理论上是可行的。研究证实，在不放水纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶。不过这个方法的实用价值并不高，首先，这么做出的汤很难喝；其次，大量的醋酸会随着挥发污染空气，腐蚀家具，甚至引发呼吸系统疾病；最根本的一点，照这个方法熬一斤的猪蹄大概得买数十元的醋。所以，按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，换算成骨头汤的话得喝几十升。

准妈妈补钙不宜喝骨头汤

汤的美味自古为人所称道，其中骨汤按照色泽可分为清可见底的“清骨汤”与口味浓重的“白骨汤”。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红指出，浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。

此外，如果是生长在城市附近的猪，由于空气、水等环境污染的原因，大多数骨髓中铅、汞等重金属成分超标，对胎儿的发育是很不好的。所以孕妇补钙不仅不能靠骨头汤，能不喝还是不喝这类汤好。

如果觉得《孕妇喝骨头汤比牛奶补钙（实验可以证明）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！