粉蒸牛肉肉嫩有技巧+山药鸡汤+香甜软糯红糖糯米饭

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春季万物复苏，是孩子长高的季节，抓住这个黄金期，个子猛一窜，我会经常煲一些汤羹给孩子喝，煲汤费时间，经常盯着燃气灶砂锅，担心溢出来，水少了，实在太累了最近入手了一款北鼎的蒸炖锅，用起来太方便了，新出了大炖盅和猪猪盒，能炖又能蒸，2个小时就能做出一顿丰盛的午餐，煲的汤清澈鲜美，蒸的肉软烂入味，爱了爱了

By 阳春白雪小食光

用料

【山药炖鸡】 小黄鸡 600克香菇 2朵山药 1根胡萝卜 1根葱姜 少许枸杞 5克盐 2-3克料酒 2勺白胡椒粉 2克【红糖糯米饭】 江米 150克红豆 80克红枣 6颗蜜枣 6个红糖 6勺枸杞 10克【粉蒸牛肉】 牛里脊 400克土豆 1个蒸肉米粉 1袋豆瓣酱 1勺葱姜水 适量盐 2克白糖 1勺鸡精 2克白胡椒粉 2克花椒粉 2克老抽 1勺生抽 1勺料酒 1勺做法步骤

1、周末给全家做的午餐：粉蒸小牛肉，山药炖鸡汤，红糖糯米饭

2、先准备山药炖鸡的主要食材：黄鸡，山药，香菇，胡萝卜，葱姜，枸杞

3、锅中放清水，把鸡块凉水下锅，放葱姜，料酒去腥

4、水开后大火煮3分钟，煮出鸡块里面的血水和杂质

5、捞出来用热水清洗一下（注意不能用凉水）

6、香菇改花刀，胡萝卜切滚刀块

7、山药去皮切块用水泡起来，防止变黑，和枸杞放一旁备用

8、把焯水的鸡块，葱姜，香菇，胡萝卜一起放进北鼎大炖盅里面，炖盅八分满即可

9、蒸炖锅中放入垫片，把炖盅放进去盖炖盅盖，按照说明书添加清水

10、调整模式：“炖”两个半小时

11、炖鸡时间准备剩余两个食材，牛里脊一块，蒸肉米粉，土豆，提前浸泡一小碗葱姜水

12、牛里脊肉清洗干净，切成片状

13、放入盆中，用清水浸泡15分钟，淘洗几遍捏出血水，放盐，糖，白胡椒粉，花椒粉，分2-3次加入葱姜水，朝着一个方向搅拌，让牛肉吸满葱姜水，这是粉蒸肉肉嫩的小秘诀

14、另起锅，锅中放入适量的油，放入1勺豆瓣酱，炒出红油盛出来

15、把炒好的豆瓣红油放入牛肉中，加蒸肉米粉，适量的老抽调色，搅拌均匀

16、如果米粉有点干可以再加一些葱姜水抓拌，如图，带一点湿润的状态是最好的

17、猪猪盒中放入土豆块铺在最下层

18、把牛肉一个个铺在上面（注意不要压牛肉，蒸的时候给米粉留空隙口感好）顺其自然的放

19、红糖糯米饭准备江米，红豆，红糖，蜜枣，红枣，枸杞少许（红豆，江米提前一晚上浸泡）

20、猪猪盒中四周和底部刷点玉米油，最下层铺红枣和枸杞，然后一层糯米，一层红糖，一层红豆，再一层糯米……全部铺平压实

21、加高于米量一厘米左右的水

22、现在剩一个半小时时间，把炖盅打开，放入山药，枸杞，盐，白胡椒粉，盖上盖子继续炖煮

23、把糯米饭和粉蒸牛肉放在上层，模式调成“蒸”，1个半小时

24、一锅两菜一汤制作完成

25、山药香菇鸡汤，汤鲜味美，健脾养胃，提高免疫力

26、清炖的鸡肉软烂入味，易消化，保留了鸡肉的鲜香

27、粉蒸小牛肉，先尝了一口，这味道把自己都惊艳到了，绝对不输大饭店

28、按照步骤操作，你也可以秒变大厨，这个菜太爱了

29、红糖糯米饭，对于爱吃甜食的女孩子无法抗拒

30、香甜软糯来形容它再合适不过了，比粽子好吃，没有甑糕的甜腻

31、春季来了，养生走起来，蒸蒸炖炖一锅端，鲜香美味又健康

小贴士

注意事项1.鸡肉焯水需要凉水下锅，才能彻底煮出鸡肉里面的血水和杂质，也起到了去腥作用2.炖盅炖的鸡汤不要过早放盐，影响肉的成熟时间和味道，一般剩余30分钟再放3.粉蒸牛肉建议选择带一点肥的牛里脊，充分的加入葱姜水，让肉吸满汁水是蒸出来肉嫩的关键，不柴不干很入味4.红糖糯米饭，糯米和红豆提前一晚上浸泡，红豆建议蒸熟后再用，可以减少蒸的时间，配料可根据爱好放黑糯米，葡萄干等等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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