荠菜馄饨的荠菜要不要焯水 怎么焯水(这一步做错了难怪馄饨不香)
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荠菜馄饨的荠菜要不要焯水,怎么焯水,这一步做错了难怪馄饨不香。
吃馄饨是很多人喜欢的,我也喜欢很喜欢做,包上一堆馄饨一家人一起吃,营养美味,孩子也不挑了。今天这馄饨是用鲜香的荠菜做的,荠菜肉馄饨,而且这荠菜不是菜场买的,是妈妈知道我们要回去特意去地里挖的,全给我带回来了,今天先来一顿荠菜馄饨吃吃。真香,而且要想让不爱吃蔬菜的小家伙吃上蔬菜,那就把蔬菜做成馄饨馅儿,很有效,我是百试百灵。
一个个胖乎乎的大馄饨吃起来很香很满足,荠菜肉馅儿营养又鲜美,大家都爱吃。好吃的荠菜处理起来还是有讲究的,先要挑拣出老黄叶,用淡盐水浸泡15分钟左右再冲洗干净。然后再下开水锅焯水过后才能做馅儿料。而且焯水的时候还要加些油和盐进去,这样焯好的荠菜才翠绿好吃。这样处理过的荠菜可以去除多余的草酸,还能去除荠菜本身的苦涩味,口感会更好一些。所以荠菜要好吃一定要经过焯水处理,去除杂质和残留,味道也更好了。
馄饨要好吃,就是馅儿料要调好,荠菜味道鲜美,而且富含大量的纤维,要多加点儿油口感才鲜嫩。有些馄饨吃起来干巴巴的,馅儿很柴,很影响口感,这就是调馅儿料时少加了水,别小看了这普通的半碗水,这可是馅儿鲜嫩多汁的关键。调馅儿料时得鲜将碎肉里加入半碗水搅打成肉糊,让水分充分吸收,然后再加入蔬菜搅拌均匀。这样的馄饨鲜香多汁,特别在冷天吃上一碗热乎乎的馄饨很有幸福感。
【荠菜馄饨】
所需食材:
猪肉500克、新鲜荠菜1斤、香菇2朵、生姜1块、小葱3根、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、食盐适量、白糖少许、食用油适量、清水半碗(调馅儿用)、大馄饨皮2斤。
步骤如下:
1、将新鲜的荠菜挑拣干净,用淡盐水浸泡15分钟后再冲洗干净。1斤荠菜处理好后也就剩一半左右了。
2、烧一锅开水,水开后放入清洗好的荠菜焯水,放不少许的盐和食用油,可使荠菜的颜色保持翠绿。焯水后的荠菜要过凉水,再挤干水分。
3、焯好水的荠菜切碎,再将香菇清洗干净也切碎备用。
4、将猪肉清洗干净,加姜葱一起搅成碎肉(也可以直接买碎肉),放到一个大点儿的盆中,加入料酒、蚝油、生抽、盐和白糖一起搅拌均匀,再将半碗清水分少量多少加入肉馅儿中去,搅成肉糊糊。
5、加入荠菜和香菇一起搅拌均匀,要顺着一个方向多搅拌一些,让肉馅儿有起浆的感觉这样的肉馅儿一点儿也不会散开,味道也很香。
6、取一张馄饨皮摊在掌心,夹一筷子荠菜肉馅儿,对折再对折,再捏一捏馄饨就包好了,简单又快手。依次包完所有的馅儿料。
7、锅中放水烧开,放入馄饨,用勺了沿锅边圈一圈,让水流动起来,带动馄饨动一动,这样馄饨不会粘锅底。再次烧开后,加锅中加冷水,再烧开,反复加3次冷水,再烧开后,馄饨就熟透了,全部漂浮在水面上,可以捞出开吃了。
香香的荠菜馄饨出锅了,很鲜香,我一口气连吃了10个大馄饨,太过瘾了。荠菜肉馅儿馄饨真是让我百吃不厌,荠菜不鲜美,还很营养,有丰富的维生素和钙质。而我觉得最大的好处是,做了荠菜肉馄饨,全家老小都爱吃,也不要担心小朋友不吃蔬菜,也不要担心老人牙齿不好吃不动肉了,皆大欢喜。荠菜肉馅儿馄饨真是太美味了,你喜欢吗?好了,今天的分享就到这里了。
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