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天气凉了，街边烤红薯的小贩多了起来。刚出炉的红薯冒着热气，热乎乎香喷喷，很多朋友都爱吃。

不知道大家有没有发现，为什么街边上就没有烤紫薯和烤白薯卖呢?

红色、黄色、白色、紫色的薯，价格不同，还有一些号称高山薯，号称营养多好多好的，在营养上到底跟普通薯类有什么不同呢?

下面咱们一一解答。

红、黄、白、紫薯，都是甘薯

甘薯，又名地瓜、山芋、番薯等，我们日常食用的部分，就是甘薯的块根。

这里插一句：甘薯的嫩叶营养价值也非常赞。红薯叶，或者叫苕尖，颜色黑绿黑绿的，口感有点滑，在各种蔬菜当中，其综合营养价值名列前茅。

以块根内部的颜色来划分，可以将甘薯大致划分为白肉、黄(橙、红)肉和紫肉三个类型。

白色的类型，其色素含量很低；黄色的类型，含有多少各异的类胡萝卜素，包括β一胡萝卜素；紫色的类型，含有花青素，但基本上没有类胡萝卜素。

不同颜色的甘薯，有什么差别呢？

（1）白肉甘薯：淀粉冠军，可当主食

白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，所以不太适合烤来吃。

总体而言，相比其他颜色的品种，白肉甘薯的健康优势不那么明显。

温馨提示：

因为白薯的淀粉含量高，可以替代部分主食，吃完后要减少主食量，不然容易发胖。

（2）黄肉甘薯：类胡萝卜素“皇后”

黄肉甘薯的特点是糖含量较高，甜度大。因为糖分高，烤红薯口感就较甜，香气浓郁，散发着焦香味；因为淀粉较少，烤红薯的口感就不那么干，质地也比较柔软。

黄肉甘薯的黄色和橙色来源于类胡萝卜素，其颜色越黄，类胡萝卜素含量越高。

其中，胡萝卜素、叶黄素对人体产生重要作用：

类胡萝卜素中的β一胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用；α一胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防；而叶黄素又被称为“植物黄体素”，是类胡萝卜素中的一种，它有利于视网膜和心脏的健康。除此之外，胡萝卜素、叶黄素还能防止人体机能老化引起的多种代谢性疾病。

（3）紫肉甘薯：花青素“大王”

紫薯在市面上的价格较高，有些朋友以为紫薯是转基因食品或者是染色的。其实紫薯的紫色并不是转基因或染色造成，而是由于其中含有较高的花青素。

花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，具有抗癌、预防心脑血管疾病、保护肝脏等作用。花青素还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，它在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。

紫薯富含膳食纤维，尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。同时，摄取足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病及其他疾病。

营养差别确实有，到底怎么选？

总体而言，甘薯大家庭的成员们各具特色，各有所长，含有丰富的膳食纤维和钾元素、维生素C，是它们共同的优点。

其实如何选择，还是看自己的口味和经济状况。不过从一些特殊需求出发，笔者也可以给到一些建议。

如果想要减肥，紫薯的减肥效果要比红薯好一些，因为紫薯中的淀粉含量比红薯低。紫薯本身质地较为紧密，饱腹感强，作为主食不太容易吃多，丰富的多酚类物质也有延缓消化的作用。从能量上讲，熟紫薯的热量略低于大米饭提供的热量，远低于等重量馒头所含的热量。

另外因为抗氧化效果更好，患高血压、高血脂的人吃紫薯要比红薯好。

根据中国居民膳食指南，每日推荐摄人薯类50～100克。爱吃甘薯的朋友也要注意了，胃肠道消化功能不好、胃酸过少的人，不要一下子吃很多甘薯，否则可能会引起胃胀不适，要少量地慢慢地吃完。

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作者：杨群

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