卤制鸭脖用什么样的锅
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卤制鸭脖用普通的锅就可以了
原料
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鸭头 (4个)
鸭脖 (4根)
鸭胗 (2个)
花椒适量,辣椒干适量,茴香适量,八角适量,香叶 适量
料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖 适量
1/清洗食材。
2/冷水下锅,水沸。捞出,洗干净。
3/花椒一把,辣椒干按照自己的口味放,香叶几片,用热水泡5分钟。
4/把洗干净的食材重新放进锅中,并用漏网捞出泡过的花椒香叶辣椒干。
5倒入料酒,生抽,老抽,冰糖,最后倒入热水,淹没食材为止。
6/大火煮,盖子不好盖,容易噗水,就用筷子架在砂锅上,再盖盖子。
7/烧到收汁,我大概是烧了快1小时。期间,大概15分钟去搅一次锅底,防止沾锅。
8装盘切片即可。
卤制鸭脖用什么样的锅
答案是:汤桶。
种类:不锈钢汤桶,铝合金汤桶。
尺寸:内容量100磅(斤)水,50磅(斤),25磅(斤)等等尺寸。
购买:专业厨房设备公司都有出售。
特点:两种都结实耐用,大的两个人抬很方便。清洗保养也很方便,不易穿孔、漏洞,铝合金的更优胜一些,优质钢材的不锈钢桶也很好,但很贵,普通的钢桶没铝合金的好。
常用:西餐用来煮汤,如牛骨汤(牛扒用),炒菜用鸡汤等等。
中餐除了用于各种清汤、高汤、毛汤,还就是卤水用的多。
为何不用大铁锅:这个已是小作坊、或家庭的工具,清理和受热、保温都没有汤桶好。锅面广,底呈圆锥型,原料裸露外面太多易干。而且锅关火后会有余温的,汤桶可以端离侵泡一会,大锅就不行。
汤桶的优势:底平受热面积达、均匀桶够深,原料可以充分侵泡在汤汁里,深度还可以增加热压,成熟快。
火的要求:最好是“矮平头炉”,安全,不会太高。
知识:别担心铝会不健康,欧美、意大利、法国、美国至今还在用,只要不把桶耳朵拧下来蘸着佐料吃掉,一点问题也没有,关键买正品货。
⚠️警告:小孩一定远离汤桶,小孩也不得进入厨房禁地,厨师必须穿防滑鞋。
卤制鸭脖用什么样的锅
这个需要根据你这边产量来定,如果你是个人家里卤鸭脖来吃那就用普通的锅就行,如果你是想做门头店面或者是工厂化生产配送,可以建议你用夹层锅,立式卤煮用即可。
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