带汤的椒麻鸡怎么做

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带汤的椒麻鸡做法:

食材清单

三黄鸡 半只 、 大葱 1根 、 香叶 3片 、 生抽 适量 、 花椒粉 少许 、 青椒 一小把 、 辣椒 一小把 、 盐 少许 、 花椒粒/麻椒粒/白芷/香果/红枣/八角/桂皮 少许

烹饪步骤

步骤1

将盐、花椒粉均匀涂抹于鸡的全身，腌制30分钟。

步骤2

锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。

步骤3

将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。煮鸡肉期间将青椒泡软沥干，大葱切小段备好。

步骤4

鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，放凉后鸡肉切块，用手撕出鸡丝。

步骤5

将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。凉拌调味，调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入洋葱丝、红椒丝、姜丝、花椒油，以及少许白糖、生抽、醋、麻油，再加一点鸡汤，一起拌匀。

带汤的椒麻鸡怎么做

原料：土鸡 (1200克)，白色洋葱 (1个)，线辣椒 (30克)，自制麻椒红油 适量，盐 适量，花椒粒 适量，花椒粉5g，麻椒粒 10g，姜10g，胡椒粒8g，香叶 适量，八角5g，白芷 适量。

做法：

1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。把姜切片、大葱切段。调料准备好洗洗。

2、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。

3、加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟。捞起彻底凉透。热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

4、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

5、大葱切段、洋葱切丝。鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。一起拌均匀即可。

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