食在银川：解密椒麻鸡（家里也能做）

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椒麻鸡，和大盘鸡一样，源自新疆，宗在四川，这是川菜演变的超级名菜，明明川菜的烙印，是川人在异地生根发芽，利用川料加当地食材，硬生生把一道川菜变成当地的特色，并四处发扬播种开花。不得不说这是一个成功的范例。

如今的大盘鸡，和拉条子一起，已经成为新疆菜的代表，无人不知，后起的椒麻鸡也席卷而来，在西北地区攻城掠地。

在家里做，对于垫底素菜就没有店里那么的考究了，以个人喜好为主。刚好有娃娃菜，切了烫熟垫底，颇有开水白菜的感觉。哈哈，开水白菜可是川菜第一顶级名菜，在家里，只有真的是开水煮白菜，清甜可口。也可以用“椒麻”一起煮。

椒麻鸡，最重要还是在“椒麻”的制作上。“椒麻”，在川菜里其实是众多凉菜味型里的一个，和鸡绝配，著名的椒麻鸡片那可是鼎鼎有名，现在流行的椒麻鸡就脱胎于椒麻鸡片，别出心裁地由凉变热，还和麻辣烫的方法混搭，产生不一样的美食体验和效果，深得食客喜爱

大葱叶和干（青，红）花椒剁茸备用，剁的过程中散发出来的那种特别的清香让人神清气爽，不由得深吸几口！

椒麻用浸鸡的鸡汤熬出味，调味，忌有色调料。汤鲜味美，清香扑鼻，麻香诱人。有人会问威记说，那怎么看图是黑乎乎的汁水？

不好意思那是威记凉拌的，烧热油泚一下剁好的“椒麻”，立即一股清香通过鼻孔直奔脑门，爽！然后加盐味，陈醋，可以把鸡拆骨，片片或者条，直接浇汁或者把鸡撕块再拌，最后装盘。差不多意思。

如果是做新疆版椒麻鸡，重用花椒油，爽

抛砖引玉吧，也不知道您喜欢不喜欢凉拌？

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