金马干拌刀削面的做法

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步骤/方式一

面粉和少量的盐一起放入盆中，搅拌均匀。

步骤/方式二

分次加入水，边到边搅拌，成面絮状。

步骤/方式三

下手揉成面团，刀削面的面团含水量少，揉面真的是力气活，耐心点撸起袖子使劲揉，一开始揉不光滑，醒面二十分钟再继续揉。

步骤/方式四

揉光滑。继续醒面20分钟！我们先做肉臊子去。

步骤/方式五

瓢儿白小油菜掰开洗干净备用。

步骤/方式六

香菇洗干净切丁。

步骤/方式七

小葱的葱白切成葱花，生姜切末。

步骤/方式八

小葱的葱叶切圈，香菜切小段备用。

步骤/方式九

五花肉切小碎丁。

步骤/方式十

热锅到油，油热后下入五花肉丁煸炒出油。

步骤/方式十一

炒至五花肉丁变色后加入葱花姜末，继续炒出香味。

步骤/方式十二

加入香菇丁翻炒均匀。

步骤/方式十三

依次加入黄豆酱，生抽，老抽，盐，炒出酱香味。

步骤/方式十四

加入适量清水，大火烧开。

步骤/方式十五

烧开后淋入一小碗水淀粉，肉臊子搞定啦！

步骤/方式十六

干净的锅加入清水，开大火烧。

步骤/方式十七

接下来削面，边烧水边削面。

步骤/方式十八

削好的面。

步骤/方式十九

水烧好了。

步骤/方式二十

煮面。

步骤/方式二十一

煮熟后在矿泉水里洗个澡。

步骤/方式二十二

瓢儿白小油菜扔进刚煮面的锅里，焯水。

步骤/方式二十三

小油菜也放进凉水。

步骤/方式二十四

过凉后的面捞入碗中，舀上两勺肉臊子，小油菜摆好姿势，葱花香菜撒上，淋上辣椒油，葱姜水和香醋。开吃！

金马干拌刀削面的做法

准备材料：

主料：准备五花肉末1斤、金马刀削面200克、香叶5克、桂皮15克、八角10克。（香料先用清水浸泡10分钟沥干水待用）

辅料：葱末50克、蒜末10克、姜末10克、料酒20克、生抽20克、老抽20克、盐40克、鸡精10克、味精 8克、鸡油15克、色拉油150克、豆瓣酱30克、泡椒酱8克、辣椒面10克(细）。

具体做法：

1、先将色拉油下锅烧制三成熟，加入香叶、桂皮、八角炒香，下入猪肉煸炒，加入料酒继续炒到猪肉发白，倒入少许生抽、酱油上色后盛出待用。

2. 热锅加入色拉油、烧至五成熟，下入葱末、姜末炒香，再加入豆瓣酱、泡椒酱炒香、

3、继续下入辣椒面，下入炒好的猪肉、鸡油、酱油、生抽炒一分钟，继续加入盐、鸡精、味精炒匀、再加入高汤，小火炖十分钟打去浮沫。最后撒入葱花，盛出！

4、刀削面煮熟，过水捞出，加入臊子搅拌均匀即可。

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