做梅干菜烧饼易破皮怎么回事

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1、做梅干菜饼的面团要饧一段时间，才会更好操作，所以需要先揉面，准备800g面粉和2g酵母，面粉多少按照自己的需求量准备，800g面粉够一家6口人吃。

2、把2g酵母倒在面粉中，搅拌均匀，用500g温水来和面，边倒边搅拌，做饼的面团是比较柔软的，揉不光滑没有关系，盖上盖子或者保鲜膜放在一边饧面10分钟。

3、10分钟之后，在面团表面稍微撒上一些干面粉，这个时候再揉，很快就能揉光滑了，揉光滑之后放在一边饧发1小时。

4、面团揉好之后就可以准备馅料，做梅干菜饼用到的原材料有猪肉、梅干菜和韭菜，韭菜也可以换成小葱，能让馅料更香，这个的猪肉是有讲究的，因为梅干菜比较吸油，肥肉少瘦肉多，会导致馅料太干，一般可以用三分瘦七分肥的肉，肥肉搅碎之后和梅干菜搅拌在一起，煎饼的时候油脂会渗出来，让馅料更香，饼皮更油润软和，也不用担心会吃到肥肉。

5、准备好的500g猪肉搅成猪肉末，肥肉一定要搅得碎一点，搅好的肉末放在一个大盆中备用。

6、准备好的150g梅干菜清洗一下，沥干水分，梅干菜是完全脱水的，150g就有很多了，不用再多加了，如果是比较粗的梅干菜要再切一下，或者是搅碎，因为做的是薄饼，颗粒太粗会导致破皮。

7、准备好的梅干菜倒在肉末中，加少许生抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，梅干菜已经有咸味了，就可以不用加食盐了，或者少加一点，避免馅料太咸。

8、馅料调好之后先放在一边备用，韭菜是后加的，等面团饧好的时候，再把清洗干净的韭菜切成末，倒在梅干菜中，搅拌均匀，这样梅干菜馅料就准备好了，这里不用加食用油锁住韭菜的水分了，因为馅料中的肥肉较多，而且韭菜是提前清洗干净沥干水分的。

9、面团饧好之后，开始做饼，这个面团是必加柔软的，在取的时候撒一些面粉防粘，取出来的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，大约100g每个。

10、取一个面剂子，将它揉圆，压扁，稍微擀一下，擀一圈就够了，收口朝下，放在一边饧发一会，等做好之后一起擀，这样更容易擀开，还不会破皮，放在一边的时候要用纱布盖着，避免表面结皮。

11、做好之后，取第一个做好的面剂子，撒上些干面粉，用手掌心先用面团中间压下去，这样馅料会分布得更加均匀。

12、馅料压开之后，再用手掌将它压薄压圆，压的时候要撒些干面粉，正面压几下，反过来也要压几下，这样饼皮能压得薄厚均匀，而且不容易破皮。这个饼是经过饧发的，面团延展性已经很好了。

13、锅烧热，刷上少许食用油，把饼皮放进去，在饼皮表面也刷上食用油，避免饼皮表面变干，底面微微发黄之后翻面，正反两面多烙几遍，等饼鼓起大泡，说明熟了，出锅。

14、好吃的梅干菜饼就做好了，饼皮柔软，馅料咸香，皮薄馅多，因为加了酵母，放凉了也不会硬。

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