海派火锅什么意思

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海派火锅即水派火锅，因发源于江边，故得此名。

早年的重庆还没有修建像样的公路通往外省，只有水路，靠船只运输。不能过江的牛便送往南纪门的屠宰场宰杀。那时人们只留肉、骨、皮，而将内脏弃之江边。精打细算的纤夫们将内脏捡起，洗净后放入锅中，加以花椒、辣椒、生姜等调料煮食，以此果腹驱寒。

后来一些小贩在江边开起简陋的店，以低廉的价格从屠宰场收购牛内脏，做起了小生意。泥炉、黑锅、长条板凳便是当时店内简单的设施。码头的船夫、脚夫、纤夫进来，看见哪锅周围有座位，便热闹地吼着“镶起，镶起”，赶忙坐下。因为彼此间不认识，所以就在锅里分格子，各吃各的格子，各算各的钱。

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