糖醋鱼片怎么做到酥脆

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首先调蛋糊，在打散的蛋液里加适量生粉搅拌均匀，调成较稀的液体，加入少许盐，把杀好的鱼清洗干净沥干水，放入调好的糊里让整条鱼都均匀裹上糊，锅里倒多些油，大约烧至6成热，把裹上蛋糊的鱼放进锅里炸，待鱼炸定型再翻身，待整条鱼都炸酥就起锅装盘，另锅里加水，加入一大勺糖和大勺醋，用湿淀粉勾芡汁，浇在鱼上，酥脆的糖醋鱼就做好了。

糖醋鱼片怎么做到酥脆

1.首先我们准备一下食材，清洗干净的草鱼一条，取最嫩的鱼肉，先切成小段，再斜刀片成厚片，放在盆里，清洗干净以后挤去水分。

2.在鱼片中加入食盐2克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀，然后腌制10分钟给鱼肉入味。

3.在小盆里放入玉米淀粉20克，面粉10克，再打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，顺着一个方向把面糊搅拌均匀，放入8克植物油，继续搅拌，搅拌到淀粉糊能扯丝为好。然后把面粉糊倒在鱼片上，搅拌均匀使鱼片挂糊。5.下面我们把鱼片过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，开小火依次下入鱼片，不停地晃动炒锅以防鱼片粘锅。小火炸制两分钟左右，捞出鱼片控油。6.下面我们要把鱼片复炸一次，把油温升到八成热，把鱼块倒入油锅复炸一次，炸至金黄色，鱼片炸得酥脆时倒出鱼片控油。

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