【图解】泰汁青口贝的做法

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1一鱼三吃（酸菜鱼片汤，泰汁鱼片，糖醋鱼片）的做法步骤

1. 鱼宰好后，将鱼肉斜刀片出来备用，越薄越好，一般买鱼的时候可以叫鱼贩帮你杀好，剩下的鱼头及鱼骨部分切段。

2. 将蛋清分别打在两个碗里

3. 将鱼头及鱼骨和鱼肉分开加姜段、葱白、胡椒粉、盐、料酒和蛋清一起拌匀，放入冰箱半小时腌制入味待用，不同的是鱼头及鱼骨+白胡椒粉，片好的鱼肉+黑胡椒粉。盐的作用是提鲜不是入味，所以不用放很多。

4. 将姜切段，蒜切末，葱切花，青椒，洋葱和甜椒切块。（老婆给我打下手，没说清楚，图片上椒和洋葱都切成末了，不过青椒，洋葱和甜椒是装饰用的没有太大关系）

5. 捡出姜段、葱段，用厨房纸巾吸干大部分水分，将腌制好的鱼均匀挂上地瓜粉

6. 起油锅，等油五成热时候，将鱼肉部分下油锅，适时翻滚鱼片，稍微等鱼片定型即捞起，大火烧油，油温升至八成将鱼片倒入复炸，待颜色变金黄，表面酥脆（复炸是为了保持鱼肉鲜嫩，表面酥脆）

7. 将炸好的鱼肉分为两份，一份加入泰国甜辣酱即为泰汁鱼片，O(∩_∩)O

8. 将油倒出，剩底油，爆香蒜末，放入青椒，洋葱和甜椒，略加煸炒，倒入番茄酱、白糖，加半碗水大火煮开，倒入剩下的鱼片，翻炒均匀入味，加点水淀粉，勾薄芡，起锅前沿锅边倒入白米醋(听说沿锅边倒醋比较香)，出锅并撒上葱花。芡汁的多少关系到鱼片的口感，芡汁挂的多，口感便比较糯，喜欢吃酥脆口感的，也可以不把鱼片入锅，烹饪好味汁直接倒在炸好的鱼片上即可。

9. 另起油锅，油入锅烧热，将鱼头、鱼骨入锅略煎（喜欢味道重的可以在鱼入锅前用花椒炝香，炝完要把花椒捞起来），煎至两面微黄，烹入料酒去腥，倒入清水，加入拍散的姜块与蒜瓣盖上锅盖大火煮沸（酸菜鱼这时候酸菜一起放），关小火慢熬至汤色奶白，加盐调味，起锅前放入西红柿片，出锅并撒上葱花。

一鱼三吃（酸菜鱼片汤，泰汁鱼片，糖醋鱼片）的做法视频

2泰汁甜辣鱼的做法步骤

1. 在鱼身上划一字刀，用盐、胡椒粉腌制，姜丝，蒜片准备

2. 在鱼身上拍淀粉，拍匀后中火在油锅中炸至微黄，然后捞出摆在盘中

3. 油全部倒掉，姜蒜放进锅里炒一下，然后放入甜辣酱。取一汤匙白糖，中和甜辣酱的味道，然后再酱里兑一碗水，用大火烧开

4. 在锅中调入盐、鸡汁、然后将汤汁熬制粘稠，浇在鱼身上即可

3泰汁鸡翅的做法步骤

1. 用牙签在鸡翅上扎一些小洞，加入适量盐、白胡椒粉和米酒抹匀，腌制1小时

2. 锅内热少许油，将鸡翅小火煎至两面微黄熟透

3. 锅内加入适量水，加入泰式甜辣酱，搅匀并煮开

4. 加入鸡翅煮至汤汁浓稠即可

410分钟做一道开胃下饭鱼——泰汁龙利鱼的做法步骤

2. 鱼块再次擦干水分；锅内热油，加入鱼块煎熟，盛出。

3. 锅内加入少许水，加入适量泰式甜辣酱。

4. 加入适量盐，煮开。

5. 加入鱼块，煮至浓稠即可。

5泰汁焗鲈鱼的做法步骤

1. 将鱼清理干净然后用盐把鱼全身里外擦一遍腌刺10分钟

2. 倒入能淹过鱼的油到镬里，然后把油烧至180度左右后把火灭掉，将鱼放进油里泡浸至7、8成熟捞起

3. 将已泡好的鱼放在锡纸上淋上用适量的蒜米、姜米、葱段、青红椒米和泰式甜辣酱的混合料

4. 将鱼用锡纸包好

5. 将焗炉炉温预热到200度后把鱼放进焗炉烤制

6. 200度烤制20分钟将鱼取出

7. 将锡纸打开放上葱花，一道风味独特的泰汁焗鲈鱼就完成了

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