用老韭菜做韭菜花正宗腌制方法
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准备食材:韭菜花10斤,老姜一块,精盐,黄瓜,清水。
步骤操作:
1、首先准备10斤的韭菜花将其挑选一下,放入大碗中。大家最好选择比较鲜嫩的韭菜花,没有完全开放花苞的就可以啦。像那种已经开了花的韭菜花,就不建议大家进行腌制了!开花的韭菜花不仅口感不好,而且腌制出来也没有味道哦。
2、挑选好的韭菜花我们放在清水中给它冲洗一遍,把韭菜花表面的尘土给它清洗干净。把没用的扔掉,然后放在一个干净的篦子上给他晒干水分。
3、晒干水分的韭菜花我们放在案板上给它剁碎,10斤的韭菜花里面放入200克的精盐就可以啦。切韭菜花的时候一定要保证菜刀和案板上没有水分。这样才能延长韭菜花的保存时间哦。
4、准备三根黄瓜将其切成小块,放入一旁备用。老姜一块去皮同样将其切成小块备用。放在料理机或者是案板上将其剁碎。腌韭菜花的时候放入少许的生姜,这样可以防止韭菜花变质。
5、韭菜花给它翻拌均匀后,直接放在无油无水的玻璃瓶中。然后盖上盖子密封保存。颜值上七天就可以食用了。保存这个韭菜花的时候,大家最好分瓶包装,这样随吃随取就特别方便啦。
用老韭菜做韭菜花正宗腌制方法
主料:韭菜花1250克
辅料:姜1块,盐250克
制作方法:
1、韭菜花去掉硬梗,可以用剪刀剪去。
2、淘洗干净。
3、平铺在锅拍上在阴凉处晾干表面水分。
4、放入一个盆中。
5、加入盐。
6、姜去皮切成细丝。
7、放入韭菜花中。
8、用手将盐和姜丝与韭菜花一起揉,像洗衣服一样,揉匀后装入保鲜盒放阴凉处保存,吃时捣碎即可。
用老韭菜做韭菜花正宗腌制方法
腌韭花酱最好选用这种还没有完全开花的,开过花的就不要了。
把韭花择干净后用水多清洗几遍,然后放在透气的工具上面晾干水份。
然后洗点生姜、喜欢吃辣的可以洗一些小米椒。我们这边人做这个韭花酱喜欢往里面加一个苹果或者梨。做好的韭花酱会有一股果香味。所有的食材必须全部洗干净晾干。
韭菜花完全晾干水份了,把韭菜花全部用刀切碎,再放盆里用捣蒜的工具捣碎一些。
需要的小米椒也切碎。苹果切小丁,生姜切碎和韭花放在一个盆里。腌韭花这里放的生姜,有防腐的功效。
我是直接放进绞肉机里面搅的,不要把它们绞的太碎了,不然吃着时候口感不太好。
我这里总共是5斤的韭菜花,往里面加入大约150g-200g的盐,搅拌均匀。
最后装进提前准备好的无水无油干净的玻璃瓶里,盖上盖密封保存。
装的时候不要装的太满,还会继续发酵。放在室内阴凉干燥处保存20天后就可以吃了。
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