家常扯面汤料油炒做法

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精炼牛油150克，色拉油250克，郫县豆瓣酱80克，糍粑辣椒60

克，花椒5克，八角7克，桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各8克，祡草，香草，丁香各1克。冰糖2克，大葱、

洋葱各10克，生姜、大蒜、香菜各10克。

制作：

将色拉油倒入锅中烧热，随后下入牛油，待化开后加香料炒香，下入葱花、洋葱丁、香菜、炒5钟，炒至焦干捞出。入郫县豆瓣酱、和香料，冰糖炒10分钟，下入糍粑辣椒5分钟即可。待油温冷却，捞出料渣。

还有一种简单粗暴的家常做法，将干辣椒粉装在碗里，加适量盐，味精，麻辣鲜，花椒粉，拌匀，锅中下油放点白芝麻，待白芝麻变黄后关火，把凉油50g淋入干辣椒碗中，再冲入热油边搅拌（这样就不会变黑），边淋，直到辣椒油不冒泡。

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