家常扯面汤料油炒做法
2023-07-15 分类:百科
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精炼牛油150克,色拉油250克,郫县豆瓣酱80克,糍粑辣椒60
克,花椒5克,八角7克,桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各8克,祡草,香草,丁香各1克。冰糖2克,大葱、
洋葱各10克,生姜、大蒜、香菜各10克。
制作:
将色拉油倒入锅中烧热,随后下入牛油,待化开后加香料炒香,下入葱花、洋葱丁、香菜、炒5钟,炒至焦干捞出。入郫县豆瓣酱、和香料,冰糖炒10分钟,下入糍粑辣椒5分钟即可。待油温冷却,捞出料渣。
还有一种简单粗暴的家常做法,将干辣椒粉装在碗里,加适量盐,味精,麻辣鲜,花椒粉,拌匀,锅中下油放点白芝麻,待白芝麻变黄后关火,把凉油50g淋入干辣椒碗中,再冲入热油边搅拌(这样就不会变黑),边淋,直到辣椒油不冒泡。
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