豆腐脑的家常做法调汁

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调料

黄豆 (250g)

清水 (2L)

卤水 (5ml)

清水 (10ml)

1/做豆浆:

将农家小黄豆用2升左右清水浸泡6~8个小时再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆

2/煮豆浆:

将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中，开中火煮沸，要不断搅拌以免锅底结糊

注意拨开表面泡沫让热气散发，这样沸腾时就不容易溢出来豆浆彻底沸腾后，关火。

3/过滤:

取一个大盆，放上筲箕，在筲箕里再铺一层纱布，把煮好的豆浆倒入纱布旋转拧紧，可以用勺子加力按压，让豆浆沥入盆中，豆渣留在纱布里将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中，等温度降到80~90度左右，就可以开始点卤了。

4/点卤:

取一小勺约毫升左右卤水，加两倍清水稀释将稀释后的卤水转圈加入豆浆中，微微搅拌混合均匀，逐渐增加卤水，边加边搅拌当豆浆开始出现絮状凝结，当出现比较明显的固态液态分离的时候，减少点卤剂量，放慢速度，当豆花凝结成型，浆水变清澈时，就不要再加卤水了静置15分钟左右，让其彻底成型。

5/压煮豆花

开小火，边煮边轻压：压得轻、时间短，豆花就比较嫩，压得重、时间久，豆花就比较老用刀将豆花划成方块，方便舀出，划成块后可以把火稍微调大些再煮一会

6、最后用筲箕压紧实，豆腐脑就做好了。

7、美味又好吃的豆腐脑的家常做法调汁完成开吃了。

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