鱿鱼清蒸好还是白灼好
2023-07-12 分类:百科
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白灼好吃。
一般白灼的食材大多要求鲜,爽,嫩,滑,上乘的火候掌握,要求上桌仅熟,鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点,白灼鱿鱼的口感清鲜而不是清淡。
白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。
另外白灼食材一般以海鲜水产为主,如鲜虾、鱿鱼,鲍鱼、生蚝、蟹肉等,有较重的腥味。因此,一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。
鱿鱼清蒸好还是白灼好
个人觉得鱿鱼要蒸着更好吃。做法如下:
1、将鱿鱼头抽出,清除掉内脏,然后鱿鱼切成圈,摆放在盘子里。
2、姜一部分切片,一部分剁成沫葱切葱段和葱丝。
3、把葱段铺在盘底,上面放上鱿鱼,鱿鱼上撒一些姜片、葱段。
4、加蒸鱼豉油、料酒、适量盐。
5、蒸锅水开后,放入鱿鱼蒸熟。
6、取出鱿鱼后,拿掉表面的葱段、姜片。
7、另起锅倒入适量蒸鱼豉油,加少许糖,融化后浇在鱿鱼上,再撒上葱丝。
8、锅内倒入食用油,油热后爆香几粒花椒,然后捞出花椒,放入姜沫爆香,浇在鱿鱼上即可。
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