红汤米粉汤底的做法与配料
2023-07-09 分类:百科
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姜 5个大葱 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香叶 2大把片白豆蔻 1大把香叶 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮(掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁(香料) 1大把草果 10个花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤
米粉红汤底料的做法步骤
步骤 1
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油里加入半根大葱段,3个生姜,熬成水样,(视频是还没熬好的!)
步骤 2
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放入红油郫县豆瓣酱2大桶
步骤 3
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翻1分钟左右,再放入弄碎的香料。一直不停炒,大概40分钟左右,火别太大了,容易糊锅(千万不能粘锅了)
步骤 4
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炒到辣椒皮肤发黄,倒入篓筛中,把红油和香料分开。
步骤 5
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红油放凉,装入无水无油干净的容器里,保存。
步骤 6
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取一个干净的锅倒入菜子油,放半根大葱,2个生姜,油熬好了,关火,放入辣椒段,辣椒面,花椒面,花椒粒!备用
步骤 7
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舀5勺刚炸好的豆瓣酱和香料!加入清水开火熬,再加入炸好的辣椒油!一直熬!
步骤 8
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熬到辣椒粒都发涨,落到锅底下去了,就取一个细筛,将红油沥到一个干净的盆里!
步骤 9
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把盆里沥出的红油放入锅里熬,熬到没有水声,米粉红油就做好了! 剩下锅里的汤可以拿来煮麻辣烫,或者火锅之类的
步骤 10
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牛肉,切粒,水煮放点大葱,姜,花椒粒,去血沫,沥出来
步骤 11
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锅中放入老油,下牛肉粒炒至牛肉干了,在铲子上沙沙响就行
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