猪肉灌汤包怎么调馅

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所需食材：

肉馅儿：猪肉500克、猪皮冻700克、盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克、老抽18克、清水200克、花雕酒15克、生姜20克、青葱15克

皮子：普通面粉500克、食用盐5克、温水250克

制作步骤：

第一步：500克猪肉改刀切成小块，再把切好的猪肉放入绞肉机里面，用绞肉机来搅碎，最好略带一点颗粒感，搅好后倒在大盆中备用。

第二步：700克做好的猪皮冻，改刀切成块，再放入绞肉机里面搅碎备用。

第三步：准备一个小碗，碗中加入盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克另准备一只碗，倒入清水200克，再加入花雕酒15克生姜20克切成姜末青葱15克切成葱花备用。

第四步：把准备好的所有调料倒入肉末中，再倒入18克老抽，然后洗净小手，下手把肉末搅拌均匀最后分三次把加了料酒的清水倒入到肉末中，每加入一次，都要等肉末把水分全都吸收进去了再加下一次（请把肉末顺着一个方向搅拌，能让肉末上劲，吃起来口感更好）。

第五步：往肉末中加入准备好的葱姜末，下手翻拌均匀后，把准备好的猪皮冻加进来翻拌均匀最后再加入适量香油增加香味，翻拌均匀后用保鲜膜封一下，放入冰箱冷冻。

第六步：做面皮。碗中准备普通面粉500克，用筛子过筛一下，然后加入5克食用盐，再用250克温水和面，和成絮状后下手揉面，把面团充分揉匀、揉光滑（如果面团一次揉不光滑，就让面团静至5分钟再揉）揉好后让面团休息10分钟。

第七步：取出静置好的面团，切成两个大剂子接着把大剂子搓条，搓成做水饺皮差不多的粗细后切剂子，每个剂子15克左右即可然后用湿布盖上，防止风吹干。

第八步：擀皮子，把剂子擀成底部厚，边缘薄的皮子，然后放上馅儿，边包边提拉，包好后再捏个小尖尖就可以了。

第九步：把蒸笼泡一下水（延长蒸笼的使用寿命），再把纸托放上去，然后再放上包好的汤包锅中加入足量的水，烧开后把蒸笼放上去，蒸8分钟即可开盖，此时的汤包是鼓起的，等遇到冷空气，汤包就会塌陷变透明。汤汁丰盈的汤包就做好了！

猪肉灌汤包怎么调馅

食材清单

发好的白面（用发酵粉或酵子发都行） 、 猪肉馅（五花肉或梅肉） 、 大葱 、 花椒水 、 盐 、 味精 、 酱油 、 香油

烹饪步骤

步骤1

面是提前发好的，我是用老酵子发的，如果没有老酵子也可以用发酵粉发面，我家人多我发的多，量根据个人情况而定。

步骤2

肉馅

步骤3

大葱

步骤4

煮好的花椒水

步骤5

将葱切碎备用

步骤6

肉馅用花椒水打（每次放点，一次别放太多，打匀在加，一直打到成肉糜状，最好打到最后带点汤）

步骤7

打好的肉馅加入切好的葱碎、盐、味精、酱油、香油，搅拌均匀，放入冰箱冷冻半小时，方便包的时候不流汤。

步骤8

发好的面放点碱揉匀，切好擀片

步骤9

放入的肉馅的量根据面片的大小

步骤10

包好的包子放入锅中蒸，上气儿后蒸15-20分钟

步骤11

出锅

猪肉灌汤包怎么调馅

1、食材：猪肉馅200克、猪皮冻100克、香油10克、生抽20克、花椒面20克

2、猪皮冻切丁。葱花中倒入姜末混合。倒入清水，浸泡成葱姜水。

3、猪肉馅中倒入葱姜水。放入肉皮冻。放入生抽，盐，香油，鸡精。倒入花椒面。搅拌均匀即可。灌

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