鼎爷沙姜猪脚的做法
2023-07-08 分类:百科
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用料:
猪蹄 1只
沙姜 3块
生姜 1块切片(猪脚飞水用)
盐 适量
蚝油 2勺
生抽 3勺
葱 香菜 几根(用来点缀)
冰块或冰水 一盆
做法步骤:
步骤 1
首先处理猪脚,猪脚刮毛洗干净,开刀斩块,有细毛的可以用火烧一下。不会处理猪脚的伙伴记得买猪脚时候让老板帮忙砍好连筋不断,这样方便自己回家清洗刮毛。
步骤 2
锅里加水烧开,沸腾了放入猪脚、生姜片走血水味,可滴几滴料酒增加去腥。煮到全部起白泡沫,捞出冲洗干净。从冰箱取出提前冰镇的水,将猪脚放进冰水浸泡1-2小时,此步骤是猪脚爽脆的关键。
步骤 3
猪脚浸饱水后放入高压锅压3分钟,拍生姜碎,葱白。热锅冷油放进葱白和3分之二的沙姜碎,爆香一会倒入猪脚加盐翻炒。这里加盐是方便猪脚更早入味,可以一次性加够盐。炒入味后加水或者高压锅里的高汤,水量约浸到猪脚面,大火煮沸腾后转中火焖住到收汁。
步骤 4
差不多收汁了,把猪脚装碟,剩余一点汁留锅,倒入蚝油生抽,还有剩余的三分之一的沙姜碎和葱花香菜。
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