酱猪肉饼八种配菜

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酱猪肉饼配凉拌豆芽芹菜(也可配魔芋和莲菜)，酱猪肉饼配生菜和豆皮(也可配菠菜)，配白菜丝和豆干(红萝卜丝和木耳)，配酸辣子和芹菜(也可配芹菜和海带丝)，酱猪肉饼配酸辣土豆丝(也可配青椒肉丝)，也可配炝锅莲菜和宫爆鸡丁，也可配酸菜魔芋等

酱猪肉饼八种配菜

【用料】

面粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

温水：400毫升

猪肉馅：半斤

小葱： 4根

黄豆酱：3大勺

生抽： 2勺

老抽： 1勺

蚝油： 1勺

料酒： 少许

【步骤】

1、面粉中加入酵母和白糖。分次加入温水边加边搅拌。搅拌成浓稠的糊状，盖上保鲜膜醒发至2倍大。

2、接下来调一下酱料，碗中加入黄豆酱、老抽、生抽、蚝油、料酒、少许白糖提鲜，搅拌均匀。锅中放油，凉油下入肉馅，开小火快速翻炒，把肉馅炒散，如果火大了或者是锅太热了肉馅是很难炒散的。炒散以后加入姜末、酱汁继续翻炒。肉馅一定要炒干一些，这样吃起来才够香够味。肉馅晾凉以后加入葱花搅拌均匀，这样葱香味更足。

3、发好的面糊取出用筷子搅拌排气。面板上和手上抹油防粘，排好气的面糊放在面板上，整理成长条形。分成大小均匀的面剂。把面剂用手摊平摊薄，放上调好的肉馅。把面皮折叠包好，防止露馅。包好以后盖上保鲜膜醒面10分钟。

4、平底锅中刷少许油，全程小火，油温热时放入饼坯按扁。盖上锅盖煎2分钟后开盖翻面，再盖盖煎2分钟翻面。全程保持小火，烙至两面金黄，按压快速回弹表示饼已熟透，全程大概6分钟左右。

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